Thịt heo chiên giòn sốt chua ngọt kiểu truyền thống

Nguyên liệu

• Thăn lưng heo
• Hành lá
• Gừng
• Tỏi
• Cà rốt (có thể bỏ)
• Rau mùi
• Giấm trắng (khuyến nghị dùng giấm 9 độ để tạo hương giấm đặc trưng, rõ nét của món thịt heo chiên giòn sốt chua ngọt kiểu truyền thống)
• Đường trắng
• Rượu nấu ăn
• Muối
• Mì chính
• Tinh bột khoai tây
• Bột mì đa dụng
• Baking soda
• Mè trắng rang (có thể bỏ)
• Dầu ăn

Các bước

1. **Sơ chế thịt heo**:
2. Thăn lưng heo cắt thành những miếng thịt đều nhau, dày 8 mm, loại bỏ phần gân trắng.
3. Rửa các miếng thịt dưới vòi nước để loại bỏ máu.
4. Tùy chọn: thêm 5 g baking soda, trộn đều và để yên trong 5 phút.
5. Rửa lại bằng nước sạch 1–2 lần để loại bỏ baking soda thừa.
6. **Ướp thịt**:
7. Thêm 3 g muối và 5 ml rượu nấu ăn vào thịt, trộn đều rồi ướp trong 15 phút.
8. **Pha bột áo**:
9. **Cách một (khuyến nghị)**:
10. Cho 170 g tinh bột khoai tây vào lượng nước sạch dư, khuấy đều rồi để yên trong 60 phút cho tinh bột lắng và phân lớp.
11. Đổ hết phần nước trong bên trên, giữ lại phần bột lắng bên dưới có dạng chất lỏng phi Newton.
12. Cho các miếng thịt vào, thêm 5 ml nước và 3 ml dầu ăn, trộn đều.
13. **Cách hai**:
14. Trộn 210 g tinh bột khoai tây với 70 g bột mì đa dụng.
15. Thêm nước sạch từng ít một, khuấy đến khi hỗn hợp có độ sánh như sữa chua; khi nhấc lên có thể kéo sợi và bột có thể vun thành đống trong tô.
16. Thêm 10 ml dầu ăn và 1 g baking soda, khuấy đều.
17. Cho các miếng thịt đã ướp vào hỗn hợp bột, trộn đều để mỗi miếng thịt được phủ bột đồng đều.
18. **Pha sốt chua ngọt**:
19. Trộn 65 g đường trắng, 55 g giấm trắng, 4 g nước tương nhạt và 2 g muối, khuấy đều rồi để riêng.
20. Tùy chọn: 4 g nước và 1,5 g bột bắp, dùng để làm sốt chua ngọt sánh hơn.
21. **Chuẩn bị rau gia vị**:
22. Hành lá, gừng và cà rốt cắt sợi; rau mùi cắt khúc; tỏi cắt lát.
23. **Chiên thịt**:
24. **Chiên lần một**:
25. Cho dầu ăn vào chảo, đun đến 170°C (dầu nóng khoảng 60%).
26. Cho từng miếng thịt vào dầu, chiên đến khi lớp bột bên ngoài định hình, lớp bột không còn dính vào đũa, miếng thịt nổi lên và có màu vàng nhạt, khoảng 30 giây (tùy kích thước miếng thịt), vớt ra để riêng.
27. **Chiên lần hai**:
28. Tăng nhiệt độ dầu lên 200°C (dầu nóng khoảng 70%).
29. Cho toàn bộ các miếng thịt vào dầu, chiên đến khi lớp vỏ vàng nâu và giòn, khoảng 30 giây, vớt ra để riêng.
30. **Chiên lần ba (tùy chọn)**:
31. Tăng nhiệt độ dầu lên 220°C (dầu nóng khoảng 80%).
32. Nhanh chóng chiên lại các miếng thịt cho đến khi thấy phần thịt có màu vàng pha đỏ, khoảng 30 giây (tùy khả năng duy trì nhiệt độ của dầu), giúp tăng độ giòn, sau đó vớt ra để ráo dầu.
33. **Xào trộn**:
34. Chừa lại 20 ml dầu trong chảo, đổ sốt chua ngọt đã pha vào, đun ở lửa lớn đến khi sôi, nấu đến khi sốt sánh lại, khoảng 30–60 giây.
35. Tùy chọn: Múc ra 1/2 phần sốt chua ngọt để việc đảo trộn ở bước sau dễ dàng hơn.
36. Cho thịt đã chiên, hành lá cắt sợi, tỏi cắt lát, cà rốt cắt sợi và rau mùi cắt khúc vào chảo; rưới phần sốt chua ngọt đã múc ra trước đó, nhanh chóng đảo 3 lần để sốt phủ đều các miếng thịt.
37. **Dọn ra đĩa**:
38. Cho thịt heo chiên giòn sốt chua ngọt vào đĩa, rắc mè trắng rang lên trên (có thể bỏ), dùng ngay.