Thịt heo hầm dưa cải chua

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ heo hoặc sườn heo
• Dưa cải chua kiểu Đông Bắc Trung Quốc
• Hành lá
• Gừng
• Tỏi
• Muối
• Nước tương nhạt
• Bột ngũ vị hương
• Rượu nấu ăn
• Hoa hồi

Các bước

1. Hành lá cắt khúc; 50 gam gừng cắt khúc, 50 gam gừng băm nhỏ; tỏi băm nhỏ, để riêng.
2. Toàn bộ dưa cải chua cắt sợi, rửa qua nước 2–3 lần, để riêng.
3. Số lần rửa tùy theo khẩu vị cá nhân. Nếu thích vị chua, có thể rửa 2 lần. Nếu không thích chua, có thể rửa 3–4 lần. Không được bỏ qua bước rửa, nếu không món ăn sẽ quá chua.
4. Cho sườn và thịt ba chỉ vào nồi, đổ nước lạnh ngập thịt. Cho toàn bộ hành lá cắt khúc, 50 gam gừng cắt khúc và 20 ml rượu nấu ăn vào. Đun lửa lớn đến khi sôi, tiếp tục đun 5 phút. Tắt bếp, vớt sườn và thịt ba chỉ ra, rửa dưới nước lạnh để loại bỏ bọt, để riêng.
5. Thịt ba chỉ đã luộc cắt lát hoặc cắt miếng, để riêng.
6. Rửa sạch nồi vừa dùng và lau khô; nếu không, khi cho dầu vào sẽ bị bắn.
7. Cho dầu ăn vào nồi, đun lửa vừa, cho gừng và tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho thịt ba chỉ và sườn vào. Chiên thịt ba chỉ và sườn đến khi vàng đều, cho 10 gam bột ngũ vị hương và 15 gam nước tương nhạt vào, dùng xẻng đảo trong 1–2 phút.
8. Cho dưa cải chua đã rửa vào nồi, đảo trong 3 phút.
9. Đổ nước tinh khiết vào vừa ngập các nguyên liệu, cho 2 hoa hồi vào, chuyển sang lửa lớn và đun đến khi nước trong nồi sôi. Chuyển sang lửa vừa, đậy nắp và hầm.
10. Chờ 1,5–2 giờ, đến khi thịt ba chỉ mềm nhừ, có thể dễ dàng dùng đũa xiên xuyên qua.
11. Mở nắp nồi, vặn lửa lớn để cô cạn nước dùng, đảo các nguyên liệu cho đến khi lượng nước còn lại chỉ vừa phủ đáy nồi; chuyển sang lửa nhỏ và chuẩn bị nêm gia vị.
12. Nêm gia vị: cho 10 gam muối vào, trộn đều.
13. Tắt bếp, múc ra dùng.