Thịt heo kho kiểu Hồng Kông đơn giản

Nguyên liệu

• Lưu ý: Nếu có thể, hãy cố gắng mài dao thật sắc.
• Nguyên liệu chính: `thịt heo`, `trứng gà` (tùy chọn), `tàu hũ ky` (tùy chọn)
• Nguyên liệu phụ: `gừng`, `đường phèn`, `nước tương nhạt`, `nước tương đậm`, `rượu nấu ăn`, `lá nguyệt quế`, `hoa hồi`, `muối`, `nước`, `hành lá` (nhớ dùng nước sôi)

Các bước

1. ### Chuẩn bị nguyên liệu
2. `Thịt ba chỉ heo` cắt miếng lớn (khoảng 4,5 cm; để đông lạnh từ nửa giờ đến một giờ sẽ dễ cắt hơn)
3. `Tàu hũ ky` cắt thành miếng rộng 2 cm
4. `Gừng` cắt lát (mỗi lát dày khoảng 3 mm)
5. Đun `nước` sôi
6. Luộc chín `trứng cút`, sau đó dùng `nĩa`/`tăm` xiên lỗ (càng nhiều lỗ càng dễ thấm gia vị)
7. Lấy phần màu trắng của `hành lá`, gọi là `hành trắng`
8. ### Bắt đầu chế biến
9. Cho `thịt ba chỉ heo` đã cắt vào nồi nước lạnh, thêm rượu nấu ăn cùng hành và gừng, luộc 15 phút để khử mùi tanh
10. Cho hai lát `gừng` vào nồi để tăng hương vị
11. Bật lửa vừa nhỏ rồi cho trực tiếp `thịt ba chỉ` vào, không cần thêm dầu ăn. Chiên đều sáu mặt của mỗi miếng `thịt ba chỉ` cho đến khi thịt tiết mỡ là được
12. Đổ phần mỡ tiết ra khi chiên ra để riêng, đẩy `thịt ba chỉ` sang một bên, cho 15 g `đường phèn` vào, đảo đến khi `đường phèn` tan chảy;
13. Sau khi đường tan, đảo `thịt ba chỉ` cùng đường phèn đến khi hòa quyện và lên màu, thêm
14. `Nước tương nhạt` 10 ml
15. `Nước tương đậm` 15 ml
16. `Rượu nấu ăn` 5 ml
17. Đảo đến khi thịt lên màu;
18. Thêm `nước sôi` đã đun, hầm trong 40 phút (những ai cắt thịt quá to do kỹ năng dùng dao chưa tốt thì tự giác kéo dài thời gian hầm), đồng thời cho vào
19. `Gừng` 2 lát
20. `Lá nguyệt quế` 3 lá
21. `Hoa hồi` 2 cánh
22. Đậy nắp nồi, nấu đến khi sôi rồi cho `trứng cút` đã luộc chín và xiên lỗ cùng `tàu hũ ky` vào. Bật lửa vừa nhỏ, chờ 40 phút (trong quá trình nấu có thể đảo nhẹ để tránh dính đáy nồi);
23. Mở nắp nồi, khi nước sốt gần cạn thì bật lửa lớn để cô đặc nước sốt (nhớ không được cô đến khô hoàn toàn);
24. Thêm 2–3 g `muối`, đảo sơ là có thể tắt bếp và dọn ra.