Thịt heo lát sốt cay Tứ Xuyên

Nguyên liệu

• thăn heo
• muối ăn
• tiêu xay
• nước tương
• rượu nấu ăn
• lòng trắng trứng
• tinh bột khoai tây
• dầu thực vật
• giá đỗ xanh
• xà lách romaine
• cần tây
• ngồng tỏi
• tỏi
• gừng
• ớt ngâm đỏ
• tiêu Tứ Xuyên xanh
• ớt khô
• tương đậu cay dầu đỏ
• hạt nêm gà
• đường cát trắng
• hành lá
• dầu cải

Các bước

1. Cắt thăn heo thành những miếng nhỏ, sau đó thái thành lát mỏng khoảng 2 mm (có thể điều chỉnh theo khẩu vị). Cho thịt vào bát, thêm nước sạch rửa hai lần để loại bỏ máu và tạp chất, vớt ra vắt khô nước rồi để sang một bên.
2. Cho vào bát 1,5 g muối ăn, 1 g tiêu xay, 5 g nước tương và 3 g rượu nấu ăn, sau đó khuấy theo một chiều trong 2 phút để thịt thấm gia vị.
3. Chuẩn bị một bát khác, cho vào 1 lòng trắng trứng và 7 g tinh bột khoai tây, khuấy đều theo một chiều rồi đổ vào phần thịt.
4. Tiếp tục khuấy đều theo một chiều (trên bề mặt thịt sẽ hình thành một lớp màng trơn, giúp thịt mềm mọng hơn).
5. Cuối cùng thêm 30 g dầu thực vật, nhẹ nhàng trộn đều để các lát thịt không dính vào nhau.
6. Chuẩn bị 100 g giá đỗ xanh, 1 cây xà lách romaine (cắt thành những đoạn nhỏ), 3 nhánh cần tây cắt khúc và 2 nhánh ngồng tỏi đập dập rồi cắt khúc.
7. Băm nhỏ 20 g tỏi, băm nhỏ một miếng gừng và băm nhỏ 20 g ớt ngâm đỏ.
8. Chuẩn bị 15 g ớt khô loại ớt hiểm và 3 g tiêu Tứ Xuyên xanh. Cho dầu vào chảo tráng đều, khi dầu hơi nóng thì đổ phần dầu thừa ra, giữ lại 50 g dầu trong chảo. Cho ớt khô và tiêu vào, rang trên lửa nhỏ cho thơm; nhớ không rang cháy (chỉ cần màu chuyển sẫm là được). Đổ ra thớt rồi băm nhỏ.
9. Làm nóng chảo, cho 100 g dầu thực vật vào đun đến khoảng 60% độ nóng, thêm 2 g tiêu Tứ Xuyên xanh và ớt khô vào phi thơm. Cho các loại rau vào chảo, thêm 1 g muối ăn, xào đến khi vừa chín tới rồi cho ra bát để lót đáy.
10. Rửa sạch chảo, cho 150 g dầu thực vật vào đun đến khoảng 60% độ nóng. Cho hỗn hợp gừng, tỏi và ớt ngâm đỏ đã chuẩn bị vào phi thơm, sau đó thêm 10 g tương đậu cay dầu đỏ. Hạ lửa nhỏ, phi thơm tương đậu đến khi dầu chuyển màu đỏ là được.
11. Thêm 800 ml nước sạch (điều chỉnh tùy tình hình thực tế), đun sôi trên lửa lớn rồi chuyển sang lửa nhỏ để nêm gia vị. Thêm 2,5 g muối ăn, 1,5 g hạt nêm gà, 1 g đường cát trắng để tăng vị umami, 1 g tiêu xay và 5 g tinh bột pha nước (điều chỉnh tùy tình hình thực tế) để nước dùng sánh hơn.
12. Sau khi nước dùng sôi, hạ lửa nhỏ, lần lượt cho các lát thịt đã ướp vào nồi, tách rời từng lát. Sau đó tăng lên lửa vừa để chần thịt chín. Dùng xẻng đảo nhẹ để tránh thịt dính vào nhau. Khi nước dùng sôi trở lại và thịt chín, vớt thịt ra cho lên trên phần rau trong bát, rồi chan phần nước dùng ban đầu vào (không chan quá đầy món ăn).
13. Rắc đều ớt băm dao, tỏi băm và hành lá lên bát.
14. Rửa sạch chảo, cho 200 g dầu cải vào đun đến khoảng 70% độ nóng, sau đó rưới đều một lần lên phần thịt trong bát (chú ý an toàn). Món ăn đã hoàn thành.