Thịt heo nấu chao đỏ
Thịt heo nấu chao đỏ là một món thịt kiểu gia đình với độ khó 5/5 (Chuyên gia). Đây là một món ăn gia đình kinh điển của vùng Giang Nam. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
5 / 5
★★★★★
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ còn da
- Chao đỏ (khuyên dùng chao hoa hồng hiệu Xianheng)
- Đường phèn
- Nước tương đen
- Rượu nấu ăn
- Hành lá (tùy chọn)
- Gừng tươi
- Nước lọc
- Dầu ăn
Các bước
- Thịt ba chỉ cắt thành các miếng vuông dài rộng 2,5 cm
- Cho rượu nấu ăn và các lát gừng vào nồi nước lạnh, cho thịt ba chỉ vào, bật bếp và đun từ từ đến khi nước sôi thì vớt thịt ra
- Nghiền nhuyễn viên chao hoa hồng cùng nước chao, thêm đường phèn và nước tương đen, khuấy thành sốt
- Làm nóng nồi, cho dầu lạnh vào phi thơm hành và gừng, sau đó cho các miếng thịt vào xào đến khi vàng đều
- Đổ sốt chao vào, đảo đều rồi thêm nước nóng và om thịt
- Đun nhỏ lửa trong 40 phút
- Tăng lửa để cô nước; khi thấy nước sốt sôi nổi các bọt lớn đặc sánh như mắt cá thì tắt bếp
Ghi chú
Đây là một món ăn gia đình kinh điển của vùng Giang Nam. Thịt ba chỉ được om cùng chao đỏ, có màu đỏ óng như hổ phách, thịt mềm rục tan ngay trong miệng. Vị mặn ngọt hòa quyện với hương rượu và hương đậu lên men lan tỏa từng lớp trên đầu lưỡi. Món ăn giàu protein chất lượng cao và vitamin nhóm B, sau khi được ninh nhỏ lửa sẽ dễ tiêu hóa hơn. Quy trình chế biến đòi hỏi sự kiên nhẫn trong việc kiểm soát lửa và cô nước, nên có phần thử thách đối với người mới. Thời gian chế biến dự kiến khoảng 1 giờ.
Độ khó nấu ước tính: ★★★★★
Lượng calo ước tính: 1190 kcal
Cách tính:
Trước mỗi lần chế biến cần xác định muốn nấu bao nhiêu phần. Một phần đủ cho khoảng 2 người ăn.
Mỗi phần:
- Thịt ba chỉ còn da 400 g
- Chao đỏ 30 g (khoảng 2 viên)
- Nước chao 15 ml
- Đường phèn 25 g
- Nước tương đen 5 ml
- Rượu nấu ăn 15 ml
- Phần đầu trắng của hành lá 15 g
- Hành lá thái nhỏ 5 g
- Gừng tươi 10 g
- Nước lọc 500 ml
- Dầu ăn 10 ml
- Nên dùng đường phèn dạng tinh thể đơn
- Chao vốn đã có vị mặn đậm đà, không cần thêm muối
- Khi cô nước ở lửa lớn, cần liên tục lắc nhẹ nồi để tránh bị dính đáy
- Tài liệu tham khảo: [Cách làm thịt nấu chao đỏ và các bước thực hiện](https://www.xiachufang.com/recipe/102507/)