Thịt heo xào hai lần

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ
• Hành lá
• Gừng
• Ớt xanh và ớt đỏ
• Tỏi non
• Rượu nấu ăn
• Tương đậu cay
• Nước tương nhạt
• Bột ngọt

Các bước

1. ### Sơ chế thịt ba chỉ lần một
2. Làm nóng chảo, dùng tay ép chặt miếng thịt ba chỉ lên chảo để thui phần da.
3. Bước này nhằm xử lý các tuyến mồ hôi trên da heo (hoặc khi mua thịt, có thể nhờ người bán thui phần da; nếu thích phần tuyến mồ hôi thì có thể bỏ qua).
4. Dùng búi cọ bằng thép chà sạch phần da cho đến khi loại bỏ hoàn toàn phần màu đen đã bị than hóa; nếu không chà sạch sẽ có vị đắng.
5. Cho thịt ba chỉ vào nồi, thêm nước lạnh ngập thịt, cho các lát gừng, rượu nấu ăn và hành lá vào (lấy 2 cây hành lá buộc lại).
6. Đun lửa lớn, khi nước sôi thì hớt bỏ bọt, tiếp tục luộc 15 phút, đến khi có thể dùng đũa dễ dàng xiên qua phần thịt nạc.
7. ### Sơ chế rau ăn kèm
8. Ớt xanh và ớt đỏ cắt khoanh.
9. Tỏi non cắt khúc.
10. Gừng cắt thành những lát mỏng nhỏ.
11. Trộn sẵn 5 ml tương đậu cay với 5 ml nước tương nhạt.
12. ### Sơ chế thịt ba chỉ lần hai
13. Vớt thịt ba chỉ đã luộc ra, cho vào nước lạnh để nguội.
14. Lau khô nước trên thịt ba chỉ, cắt thành những lát mỏng dày 2 mm, phần mỡ ở trên và phần nạc ở dưới (cắt dày sẽ làm món ăn kém ngon và nhiều dầu).
15. ### Bắt đầu xào thịt
16. Lưu ý: **bước này cần thao tác nhanh, cẩn thận để không làm cháy chảo**.
17. Làm nóng chảo, cho một lớp dầu mỏng vào chảo rồi láng đều.
18. Cho thịt ba chỉ vào xào đến khi phần mỡ trong lại, lát thịt hơi cuộn lên (còn gọi là tạo hình tổ đèn). Thịt dao hai cho hiệu quả tốt nhất.
19. Đổ hỗn hợp tương đậu cay và nước tương nhạt vào, thêm 5 g bột ngọt, xào 15 giây.
20. Cho các khoanh ớt xanh và ớt đỏ cùng các lát gừng nhỏ vào, thêm 5 ml tương đậu cay, xào 30 giây.
21. Cho tỏi non vào, xào 60 giây.
22. Tắt bếp và dọn ra.
23. ### Phiên bản đơn giản
24. Chọn thịt ba chỉ đông lạnh để ở nhiệt độ phòng 0,5 giờ hoặc thịt ba chỉ tươi để trong tủ lạnh 1 giờ, sau đó cắt thành lát mỏng dày 2-5 mm.
25. Để lửa vừa, cho ớt vào chảo rang khô 30-45 giây rồi lấy ra.
26. Làm nóng chảo, cho một lớp dầu mỏng vào chảo rồi láng đều, cho các lát gừng vào xào 15 giây.
27. Cho thịt ba chỉ vào, cứ cách 10 giây đảo một lần, đến khi thịt ba chỉ xuất hiện màu vàng cháy (xào càng lâu thì thịt ba chỉ càng dai).
28. Cho ớt đã rang khô trước đó vào, thêm 10 ml tương đậu cay và nước tương để nêm vị, tiếp tục xào 60 giây.
29. Cho tỏi non đã cắt khúc vào, xào 10 giây.
30. Tắt bếp và dọn ra.