Thịt heo xào Ngư Hương

Nguyên liệu

• Thịt thăn 200g
• Cà rốt 100g
• Ớt xanh 100g
• Mộc nhĩ khô 5g
• Nước tương 10ml
• Rượu nấu ăn 5ml
• Lòng trắng trứng 1 cái
• Tinh bột 10g
• Giấm 15ml
• Đường trắng 10g
• Muối 5g
• Gừng 20g
• Hành lá 20g
• Tỏi 2 tép
• Tương đậu cay 15g

Các bước

1. ### Làm nước ướp và nước sốt thơm
2. Làm `nước ướp`: Trộn đều các nguyên liệu sau:
3. Nước tương 5ml
4. Rượu nấu ăn 5ml
5. Tinh bột 5g
6. Nước 20ml
7. Lòng trắng trứng 1 cái
8. Làm `nước sốt thơm`: Trộn đều các nguyên liệu sau:
9. Nước tương 5ml
10. Giấm 15ml
11. Đường trắng 10g
12. Muối 1g
13. Tinh bột 5g
14. Nước 20ml
15. ### Sơ chế nguyên liệu
16. Ướp thịt thăn với `nước ướp` trong 15-30 phút. Lưu ý trộn và bóp đều thịt.
17. Ngâm mộc nhĩ khô trong 4 giờ, rửa sạch rồi cắt thành miếng nhỏ.
18. Rửa sạch ớt xanh, bỏ cuống rồi thái sợi.
19. Rửa sạch cà rốt, thái sợi rồi [chần qua](../../tips/learn/hoc-chan-qua.md).
20. Gừng và tỏi băm nhỏ.
21. Hành lá cắt thành các đoạn nhỏ dài 5mm.
22. ### Xào chín các nguyên liệu
23. Làm nóng chảo, cho 15ml dầu ăn vào.
24. Cho toàn bộ thịt đã ướp vào chảo, nhanh tay đảo tách các miếng thịt cho đến khi chuyển sang màu trắng, rồi gắp ra để riêng.
25. Làm nóng chảo, cho 5ml dầu ăn vào.
26. Cho toàn bộ `hành lá`, `gừng`, `tỏi` và `tương đậu cay` vào.
27. Cho toàn bộ `cà rốt` vào, đảo trong 20 giây rồi thêm ớt xanh và mộc nhĩ, xào trong 2 phút.
28. Cho `thịt đã xào` vào. Nhanh tay đảo đều. Lưu ý không xào quá 20 giây.
29. Cho `nước sốt thơm` vào. Nhanh tay đảo đều. Lưu ý không xào quá 15 giây.
30. Tắt bếp, cho ra đĩa.