Thịt lướt dầu Sơn Tây
Thịt lướt dầu Sơn Tây là một món thịt kiểu gia đình với độ khó 4/5 (Nâng cao). Thịt lướt dầu là món ăn truyền thống nổi tiếng của Sơn Tây. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
4 / 5
★★★★☆
Nguyên liệu
- Thăn lợn
- Ngồng tỏi
- Muối
- Nước tương
- Hành lá, gừng, tỏi
- Trứng gà
- Tinh bột
- Dầu ăn
- Mộc nhĩ
- Hành tây
- Rượu nấu ăn
- Giấm lâu năm
- Bột hoa tiêu
- Hạt nêm gà
Các bước
- Ngâm nở mộc nhĩ trước. Nếu cần gấp, có thể ngâm bằng nước nóng.
- Thăn lợn thái lát cho vào bát, thêm 20 ml nước tương nhạt, rượu nấu ăn và bột hoa tiêu, đập vào một quả trứng rồi dùng tay trộn đều. Thêm tinh bột (khuyến nghị dùng tinh bột khoai lang), trộn đều, rưới 300 ml dầu ăn để áo kín lớp bột, ướp trong 15 phút.
- Ngồng tỏi cắt khúc dài khoảng 3 cm, hành tây cắt miếng hình thoi, để riêng.
- Đun nóng nhiều dầu trong chảo. Khi dầu đạt khoảng 5 phần nóng, cho các lát thịt đã ướp vào, tách rời các lát thịt rồi vớt ra để ráo dầu, để riêng.
- Đổ phần dầu thừa trong chảo ra, chỉ giữ lại 10 ml dầu để xào rau. Đun đến khi dầu đạt khoảng 7 phần nóng.
- Cho hành lá, gừng và tỏi vào phi thơm; trước tiên cho ngồng tỏi vào xào đến khi vừa chín tới, sau đó cho mộc nhĩ và hành tây vào. Thêm nước tương nhạt và bột hoa tiêu, đảo vài lần rồi cho các lát thịt đã chiên vào xào cùng.
- Thêm 10 g muối. Trước khi tắt bếp, thêm 10 ml giấm và hạt nêm gà, rồi múc ra đĩa.
Ghi chú
Thịt lướt dầu là món ăn truyền thống nổi tiếng của Sơn Tây. Thịt mềm mọng, ngồng tỏi giòn, vị mặn đậm đà hơi chua, quyện hương thơm đặc trưng của giấm lâu năm, mang đậm phong vị gia đình địa phương. Thăn lợn cung cấp nguồn đạm chất lượng cao; kết hợp với mộc nhĩ, ngồng tỏi và hành tây giúp món ăn cân bằng dinh dưỡng. Món này yêu cầu nhất định về kiểm soát nhiệt và kỹ thuật áo bột, phù hợp hơn với những người đã có một chút kinh nghiệm nấu nướng. Từ lúc chuẩn bị nguyên liệu đến khi hoàn thành mất khoảng 40 phút.
Độ khó nấu dự kiến: ★★★★
Lượng calo dự kiến: 679 kcal
Tính toán:
Tôi ăn khá nhiều, đây là khẩu phần cho một người.
- Thăn lợn 150 g
- Ngồng tỏi 6 nhánh
- Dầu ăn 300 ml
- Hành lá, gừng, tỏi 50 g
- Nước tương nhạt 20 ml
- Muối ăn 10 g
- Trứng gà 1 quả
- Tinh bột 10 g
- Mộc nhĩ 20 g
- Hành tây 100 g
- Các gia vị khác 20 g
- Khi chiên các lát thịt, chỉ cần chiên đến khi bề mặt hơi xém là được; chú ý kiểm soát nhiệt.
- Trước khi tắt bếp, cũng có thể thêm một ít hồ tinh bột nước thật loãng để món ăn có kết cấu ngon hơn.