Thịt rau thương chi

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ heo có da, bỏ xương
• Rau thương chi (còn gọi là rau dương xỉ tím, thuộc họ dương xỉ, lá non ăn được)
• Hành
• Gừng
• Hoa hồi
• Mật ong
• Giấm
• Rượu nấu ăn
• Bột ngọt
• Nước tương
• Trứng tráng mỏng
• Muối tinh
• Nước dùng gà
• Dầu mè
• Mỡ heo đã thắng

Các bước

1. Cạo và rửa sạch thịt, cho vào nồi luộc đến khi chín khoảng sáu phần (thịt chuyển sang màu trắng), vớt ra, khi còn nóng phết mật ong và giấm lên phần da.
2. Cho mỡ heo đã thắng vào chảo, đun lửa lớn đến khi mỡ nóng khoảng tám phần (khoảng 200 độ C, trên mặt mỡ có nhiều khói xanh và mỡ gần như đứng yên). Cho miếng thịt vào, úp phần da xuống, chiên đến khi có màu vàng đỏ óng thì vớt ra, ngâm vào nồi nước luộc thịt đã nguội trước đó cho mềm. Đặt thịt lên thớt, cắt thành những miếng dài ba tấc (10 cm), dày hai phân (0,6 cm), vẫn để phần da hướng xuống, xế
3. Cắt 5 gam hành lá thành các đoạn dài 2,4 cm, 5 gam còn lại thành những lát xéo dài 2,4 cm. Gừng gọt vỏ, rửa sạch; thái 1,5 gam thành lát, băm 5 gam thành nhỏ. Cắt trứng tráng mỏng thành những miếng tam giác cân dài 2,4 cm.
4. Cho rau thương chi vào nồi nước sôi luộc đến khi mềm rồi vớt ra, loại bỏ cuống già và tạp chất, rửa sạch, cắt thành các đoạn dài 3 cm. Cho rau vào bát, thêm nước tương (5 gam), muối tinh (1 gam) và mỡ heo đã thắng (10 gam), trộn đều rồi phủ lên các miếng thịt. Cho nước dùng gà (100 gam) vào một bát nhỏ, thêm nước tương (5 gam), muối tinh (0,5 gam) và rượu nấu ăn (15 gam), khuấy đều rồi rưới vào bá
5. Cho nước dùng gà (100 gam) vào chảo, thêm phần nước đã lọc, đun sôi trên lửa lớn, cho gừng băm, hành thái lát và bột ngọt vào rồi khuấy đều. Cho trứng tráng mỏng vào, rưới dầu mè, sau đó rưới tất cả vào đĩa sâu lòng là hoàn thành.