Thịt thăn chua ngọt

Nguyên liệu

• Thịt thăn heo
• Giấm
• Đường trắng
• Tinh bột
• Trứng gà
• Nước tương nhạt
• Rượu nấu ăn
• Dầu hào
• Tương cà
• Tiêu trắng xay
• Muối

Các bước

1. Ướp thịt: Trước tiên, cắt thịt thăn heo thành những lát dày, dùng sống dao đập nhẹ để thịt mềm hơn. Cắt thành những thanh to bằng một ngón tay, thêm rượu nấu ăn, nước tương nhạt, dầu hào, muối, tiêu trắng xay và một quả trứng gà. Dùng tay trộn đều thịt, ướp ít nhất 20 phút.
2. Pha sốt: Cho tương cà + 10 g giấm + 30 g đường trắng + 150 ml nước lọc, khuấy đến khi đường tan, để sang một bên.
3. Áo bột: Hãy áo bột hoàn tất trước rồi mới chiên, như vậy khi chiên sẽ không bị luống cuống. Chuẩn bị một chiếc bát lớn, cho tinh bột vào, áo thật đều tinh bột lên từng thanh thịt.
4. Chiên: Cho thịt thăn vào khi dầu đạt 160°C. Có thể dùng một chiếc đũa khô nhúng vào dầu để thử; nếu xung quanh đũa nổi các bọt khí nhỏ thì có thể cho thịt vào chảo.
5. Chiên đến khi bề mặt hơi vàng thì vớt ra, chiên ở lửa vừa trong suốt quá trình. Sau đó đợi dầu nóng lên 200°C, cho thịt thăn vào chiên lại lần nữa, chỉ cần 40 giây là lớp vỏ sẽ rất giòn, lập tức vớt ra.
6. Áo sốt: Lấy một chảo khác, cho một ít dầu ăn vào chảo, đổ phần sốt đã pha vào, đun đến khi sủi bọt. Cho thịt thăn đã chiên vào, đảo đều để từng thanh thịt được phủ sốt.
7. Cho thịt thăn đã chiên vào chảo đảo đều, tắt bếp rồi cho ra đĩa.