Thịt xào ớt
Thịt xào ớt là một món thịt kiểu gia đình với độ khó 3/5 (Trung bình). Thịt xào ớt là món ăn gia đình đậm đà hương vị Hồ Nam, với ớt thơm khô hơi cháy. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
3 / 5
★★★☆☆
Nguyên liệu
- Ớt xanh (nếu ăn cay thì nên dùng ớt Hàng Tiêu hoặc ớt xoắn; nếu không ăn cay thì dùng ớt nhọn hoặc ớt chuông)
- Thịt nạc heo
- Muối
- Nước tương nhạt
- Dầu hào
- Tỏi
- Gừng
- Nước tương (tùy chọn)
- Đậu đen lên men (tùy chọn)
Các bước
- Rửa sạch ớt xanh, bỏ cuống và hạt, sau đó cắt kiểu lăn dao rồi để riêng.
- Dùng dao đập dập tỏi, sau đó thái ngang thành lát tỏi; gừng băm nhỏ thành gừng băm.
- Thái thịt nạc heo thành lát thịt, thái dọc theo thớ thịt, tức là dao và thớ thịt nằm trên cùng một đường ngang; các đường thớ trên lát thịt sẽ hiện thành ba nét dọc.
- Rửa sạch phần thịt heo đã thái, cho vào bát, thêm lượng nước tương nhạt, dầu hào và muối đã tính sẵn, trộn đều rồi ướp trong 10 phút.
- Làm nóng chảo, không cần cho dầu. Cho ớt xanh đã cắt vào chảo, rang khô trên lửa lớn đến khi ớt cháy xém thành vân da hổ, sau đó thêm 2 g muối, tiếp tục đảo trong 1 phút rồi vớt ra.
- Không cần rửa chảo. Làm nóng chảo trên lửa lớn, thêm số phần * 8 ml dầu, đợi 30 giây rồi cho tỏi và gừng băm vào đảo trong 15 giây.
- Cho thịt heo đã ướp vào chảo, đảo trong 2 phút, sau đó thêm ớt xanh đã rang khô và đảo tiếp 1 phút.
- Tùy khẩu vị, cho thêm đậu đen lên men; cuối cùng thêm nước tương và tiếp tục đảo trong 30 giây.
- Tắt bếp, cho món ăn ra đĩa.
Ghi chú
Thịt xào ớt là món ăn gia đình đậm đà hương vị Hồ Nam, với ớt thơm khô hơi cháy xém, thịt mềm mọng thấm vị, mặn thơm và cay nhẹ, rất thích hợp ăn cùng cơm. Thịt heo giàu protein chất lượng cao và vitamin nhóm B, còn ớt xanh cung cấp nhiều vitamin C. Món này cần kiểm soát tốt lửa khi rang khô ớt và xào nhanh, phù hợp với những người đã có một chút kinh nghiệm nấu ăn. Từ lúc chuẩn bị nguyên liệu đến khi hoàn thành mất khoảng 30 phút.
Độ khó nấu dự kiến: ★★★
Calo dự kiến: 425 kcal
Cách tính:
Trước mỗi lần nấu, cần xác định dự định làm bao nhiêu phần. Một phần vừa đủ cho 1 người ăn.
Tổng lượng:
* Số lượng ớt xanh = số phần * 3 quả.
* Lượng thịt = số phần * 200 g.
* Lượng muối = số phần * 3 g.
* Nước tương nhạt = số phần * 3 ml.
* Dầu hào = số phần * 3 ml.
* Tỏi = số phần * 5 g.
* Gừng = số phần * 5 g.
* Nước tương = số phần * 2 ml.
* Đậu đen lên men = số phần * 3 g.
Dựa trên các điều kiện trên, hãy tính tỷ lệ nguyên liệu dự định sử dụng.
Ớt chỉ được chọn ớt xanh; ớt xoắn là lựa chọn tối ưu, tuyệt đối không chọn các giống ớt khác!