Thỏ nguội cay

Ghi chú

Đây là món ăn thuộc dòng ẩm thực Diêm bang cổ điển của Tự Cống, Tứ Xuyên; món có vị cay tê, thơm khô, thịt thỏ săn chắc và dai ngon, khi ăn có vị cay trước rồi chuyển sang vị tươi ngon, dư vị kéo dài. Thịt thỏ giàu protein và ít chất béo, giàu lecithin cùng nhiều loại axit amin, bổ dưỡng và dễ tiêu hóa. Quá trình chế biến cần xử lý nhiều loại gia vị và kiểm soát lửa nghiêm ngặt, nên có phần thử thách đối với người mới. Từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến khi xào xong mất khoảng 1,5 giờ, nhưng để qua một đêm sẽ ngon hơn, vì vậy nên chuẩn bị trước.

Độ khó nấu ước tính: ★★★★
Lượng calo ước tính: 590 kilocalo

Cách tính:
- Lượng muối = số cân thịt thỏ * 2 gam
- Lượng bột ngọt = số cân thịt thỏ * 1 gam
- Lượng dầu hào = số cân thịt thỏ * 5 gam
- Lượng rượu nấu ăn = số cân thịt thỏ * 10 gam
- Lượng dầu = số cân thịt thỏ * 0,9–1 lít
- Lượng tỏi = số cân thịt thỏ * 1/2 củ tỏi
- Lượng gừng = lượng tỏi
- Tổng lượng hành lá/hành boa-rô/hành tây = số cân thịt thỏ * 15 gam
- Lượng ớt khô = tổng thể tích các đoạn ớt bằng tổng thể tích thịt thỏ
- Lượng hoa tiêu xanh = với 3 cân thịt thỏ, dùng một bát ăn cơm đầy hoa tiêu
- Lượng hồi = số cân thịt thỏ * 1 quả
- Lượng quế = số cân thịt thỏ * 1 miếng dài bằng ngón tay cái
- Lượng lá nguyệt quế = số cân thịt thỏ * 5 lá
- Lượng địa liền = số cân thịt thỏ * 1 miếng cỡ hạt đậu nành
- Lượng bạch đậu khấu = số cân thịt thỏ * 2 quả
- Lượng tiểu hồi = số cân thịt thỏ * 15 gam
- Lượng mè trắng = số cân thịt thỏ * 25 gam

Dựa trên các điều kiện trên, hãy tính tỷ lệ nguyên liệu dự định sử dụng.

Ở bước 6, cần lưu ý: lượng dầu phải ngập thịt thỏ; nếu chưa ngập thì cần bổ sung kịp thời.

Ở bước 7, cần lưu ý: ớt rất dễ bị cháy khét; khi cháy khét ớt sẽ chuyển thành màu đen. Quá trình này diễn ra rất nhanh, vì vậy nhất định phải để lửa nhỏ. Về cơ bản, khi không còn nhiều hơi nước bốc lên thì có thể cho thịt thỏ vào.