Trứng đồng tiền
Trứng đồng tiền là một món rau kiểu gia đình với độ khó 3/5 (Trung bình). Trứng đồng tiền là món ăn gia đình kiểu Hồ Nam với bên ngoài giòn, bên trong mềm. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
3 / 5
★★★☆☆
Nguyên liệu
- Trứng gà
- Ớt xanh dài
- Ớt hiểm đỏ
- Tương đậu cay
- Tỏi
- Hành lá
- Bột ngô (tùy chọn)
- Dầu ăn
- Nước tương
- Dầu hào
- Đường
Các bước
- Cho trứng vào nồi nước lạnh, đun lửa lớn đến khi sôi rồi chuyển sang lửa nhỏ, luộc 8 phút.
- Xả trứng dưới vòi nước lạnh để dễ bóc vỏ.
- Băm tỏi thành vụn nhỏ (kích thước không quá 1 mm); ớt xanh dài và ớt hiểm đỏ cắt hạt lựu nhỏ (khoảng 2–3 mm).
- Cắt mỗi quả trứng đã luộc theo trục ngắn thành 4 phần có thể tích tương đương nhau.
- Nếu định lăn qua bột, phủ bột ngô lên từng miếng trứng rồi rũ bỏ phần bột thừa.
- Cho 25 ml dầu vào chảo (nếu không lăn bột thì cho 20 ml), sau đó cho các miếng trứng luộc vào.
- Chiên đến khi hơi vàng nâu thì thêm 10 ml dầu (nếu không lăn bột cũng thêm 10 ml), rồi lật mặt.
- Khi mặt thứ hai hơi vàng, cho ớt xanh dài, ớt hiểm đỏ và tỏi băm vào chiên khoảng 1 phút, rồi lật mặt.
- Tiếp đó cho tương đậu cay vào chiên khoảng vài chục giây, rồi lật mặt.
- Hòa nước tương, dầu hào và đường thành nước sốt; lắc nhẹ chảo rồi tắt bếp và cho món ăn ra đĩa.
Ghi chú
Trứng đồng tiền là món ăn gia đình kiểu Hồ Nam với bên ngoài giòn, bên trong mềm, vị mặn thơm và hơi cay. Những lát trứng được chiên vàng trông giống tiền đồng, mang ý nghĩa may mắn. Trứng kết hợp với ớt xanh và ớt đỏ, cung cấp protein chất lượng cao cùng nhiều loại vitamin, tạo nên bữa ăn cân bằng dinh dưỡng. Món có độ khó trung bình; người mới chỉ cần luyện tập một chút cũng có thể thực hiện. Tổng thời gian khoảng 30 phút để hoàn thành món ăn dùng với cơm.
Độ khó nấu dự kiến: ★★★
Lượng calo dự kiến: 427 kcal
Tính theo khẩu phần:
Trước mỗi lần chế biến, cần xác định số khẩu phần muốn làm. Một khẩu phần vừa đủ cho 2 người ăn.
Mỗi khẩu phần:
- 5 quả trứng gà
- 40 g bột ngô
- 20–35 ml dầu ăn
- 15 g ớt xanh dài
- 6–15 g ớt hiểm đỏ (khoảng 2–5 quả)
- 15 ml tương đậu cay
- 10 g tỏi (khoảng 2–3 tép)
- 3 g hành lá (khoảng 1–2 nhánh)
- 15 ml nước tương
- 15 ml dầu hào
- 5 g đường
- Để giữ đúng hương vị nguyên bản, nên dùng 15 g ớt hiểm đỏ; nếu không ăn được cay, giảm xuống 6 g và có thể bỏ hạt ớt.
- Nên dùng chảo chống dính; khi dùng chảo chống dính, lượng dầu cho lần đầu có thể giảm 5 ml.
- Cần đảm bảo trứng đã đông hoàn toàn trước khi bóc vỏ.
- Không nên đảo hoặc lật quá nhiều lần vì trứng dễ bị nát.
- Tài liệu tham khảo: [Cách làm trứng đồng tiền kiểu Hồ Nam – công thức từng bước – món ăn gia đình – Xiachufang](https://www.xiachufang.com/recipe/107161729/)