Trứng hấp

Nguyên liệu

• Trứng
• Muối ăn
• Dầu mè
• Nước tương nhạt / nước tương vị tươi
• Giấm trắng (tùy chọn)
• Dầu tiêu xanh Tứ Xuyên (tùy chọn)

Các bước

1. Đập hai quả trứng vào bát rồi đánh tan.
2. Thêm 3g muối ăn.
3. Muối có vai trò quan trọng trong việc tạo vị nền và giúp trứng đông lại.
4. Thêm 2ml giấm trắng để khử mùi tanh của trứng (tùy chọn).
5. Có thể dùng giấm gạo, nhưng màu của giấm gạo sẽ khiến trứng hơi ngả đen.
6. Cũng có thể thêm rượu nấu ăn, vừa có tác dụng khử mùi tanh vừa không tạo vị chua như giấm.
7. Thêm vào bát lượng nước tinh khiết 70°C bằng 1–1,5 lần thể tích trứng, sau đó khuấy đều.
8. Dùng lượng nước gấp 1 lần thì trứng sẽ dai và đàn hồi hơn; dùng lượng nước gấp 1,5 lần thì trứng sẽ mềm mịn hơn.
9. Lọc hỗn hợp trứng để loại bỏ bọt nổi (tùy chọn; nếu không lọc, trứng hấp sẽ có bọt khí và trông không đẹp mắt).
10. Cho 300–500ml nước vào nồi. Khi nước sôi, đặt bát đựng hỗn hợp trứng vào nồi.
11. Đậy bát hấp bằng nắp, úp ngược một chiếc đĩa sắt có rãnh, hoặc dùng màng bọc thực phẩm để giảm hơi nước lọt vào, nhằm tránh trứng bị rỗ như tổ ong.
12. Cách hấp (chọn một trong hai):
13. Hấp ở **lửa vừa** trong **10 phút**, sau đó tắt bếp và ủ thêm **5 phút**.
14. Hấp ở **lửa lớn** trong **5 phút**, giữ cho nước trong nồi luôn sôi; nếu không, cần kéo dài thời gian hấp. Cứ mỗi **2 phút** mở nắp một lần để xả hơi nước. Mở nắp quá muộn, trứng hấp dễ bị rỗ như tổ ong; mở nắp quá sớm hoặc quá thường xuyên thì cần hấp lâu hơn.
15. Làm thế nào để biết trứng đã chín?
16. Lắc nhẹ bát. Khi trứng không còn ở trạng thái lỏng mà có độ đàn hồi giống như thạch thì có thể lấy ra.
17. Lấy trứng ra khỏi nồi.
18. Thêm dầu mè và nước tương nhạt là có thể thưởng thức.
19. Cũng có thể dùng dầu tiêu xanh Tứ Xuyên thay cho dầu mè để tăng cảm giác tê thơm, sảng khoái.