Vịt bột gạo Xiangqi
Vịt bột gạo Xiangqi là một món thịt kiểu gia đình với độ khó 4/5 (Nâng cao). Đây là món ăn truyền thống đặc trưng của khu vực Lưỡng Kỳ, Hồ Nam. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
4 / 5
★★★★☆
Nguyên liệu
- Vịt (nhất định phải là vịt tươi vừa làm thịt)
- Bột nếp
- Bột gạo tẻ
- Bột gia vị hấp thịt
- Bột ớt mịn (thêm nếu ăn cay)
- Tiêu trắng xay
- Thịt ba chỉ (có thể thêm hoặc không)
- Gừng và tỏi
- Muối
- Dầu ăn
- Nước sôi
Các bước
- Cho bột nếp, bột gạo tẻ, bột gia vị hấp thịt, bột ớt mịn, 5 g muối và tiêu trắng xay vào cùng một tô rồi trộn đều.
- Nhờ người bán nhiệt tình chặt vịt thành các miếng vừa để hấp hoặc nấu; gừng thái lát, tỏi bóc vỏ, thịt ba chỉ thái lát.
- Làm nóng chảo, cho một ít dầu nguội vào áp chảo thịt ba chỉ cho ra mỡ, sau đó thêm dầu ăn và đun nóng rồi cho vịt vào xào.
- Xào đến khi da vịt cháy xém và chuyển màu, cho gừng, tỏi và muối vào tiếp tục xào cho dậy mùi thơm.
- Hạ nhỏ lửa, cho bột gạo vào xào; đảo đến khi các miếng vịt được phủ đều bột. Thêm nước sôi từng ít một, vừa thêm vừa đảo.
- Xào đến khi thịt vịt và bột gạo có độ ẩm, xúc vào tô. Cho nước vào nồi áp suất rồi hấp trong 20–25 phút.
- Trước khi lấy ra, rắc một ít hành lá thái nhỏ là có thể thưởng thức.
Ghi chú
Đây là món ăn truyền thống đặc trưng của khu vực Lưỡng Kỳ, Hồ Nam. Thịt vịt được xào trước, phủ hỗn hợp bột gạo rồi hấp, cho kết cấu mềm dẻo, đậm đà và thơm ngon, dư vị kéo dài. Thịt vịt giàu protein chất lượng cao và vitamin nhóm B; kết hợp với bột gạo giúp cung cấp năng lượng và tạo thành bữa ăn cân đối dinh dưỡng. Món này cần xào trước rồi hấp bằng nồi áp suất, có độ khó nhất định, phù hợp với những người đã có kinh nghiệm nấu ăn. Tổng thời gian từ chuẩn bị nguyên liệu đến khi hoàn thành khoảng 1 giờ; nếu dùng vịt già thì cần kéo dài thời gian hấp.
Độ khó nấu ăn ước tính: ★★★★
Lượng calo ước tính: 1332 kcal
Nhóm món: Vịt bột gạo Xiangqi
Tính toán:
Khẩu phần thông thường cho 3–4 người
- Vịt: 1000 g
- Bột nếp: 100 g
- Bột gạo tẻ: 300 g
- Bột gia vị hấp thịt: 50 g
- Bột ớt mịn: 50 g
- Tiêu trắng xay: 5 g
- Thịt ba chỉ: 50 g
- Gừng và tỏi: 20 g
- Muối: 10 g
- Dầu ăn: 10 g
- Nước sôi: 100 g
Đây là món ăn quê hương.
Không giới hạn giống vịt; loại dùng ở đây là vịt nước, giá 24.
Hấp 20 phút; nếu là vịt già thì hấp trên 1 giờ.
Ở bước đầu tiên, bột gạo tẻ là loại bột chính; bột nếp giúp tạo độ mềm dẻo; bột gia vị hấp thịt tạo mùi ngũ vị; bột ớt và tiêu giúp tăng hương thơm tổng hợp.
Dưới đây là các bước quan trọng để tham khảo: