Vịt huyết tương
Vịt huyết tương là một món thịt kiểu gia đình với độ khó 5/5 (Chuyên gia). .jpg). Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
5 / 5
★★★★★
Nguyên liệu
- Thịt vịt non tươi
- Tiết vịt tươi (khi làm thịt vịt, thêm giấm để hứng tiết; dùng đũa khuấy theo chiều kim đồng hồ để tiết không bị đông)
- Gừng
- Tỏi tép
- Hành lá
- Ớt
- Rượu (có thể dùng rượu trắng, bia hoặc rượu gạo)
- Nước tương nhạt
- Rượu nấu ăn
- Muối
- Hạt nêm gà
Các bước
- Thịt vịt non tươi cắt thành miếng khoảng 3 cm, thêm rượu nấu ăn và vài lát gừng để khử nước máu.
- Làm nóng chảo, cho khoảng 100 ml dầu ăn vào. Đun lửa lớn đến khi dầu sôi thì cho thịt vịt tươi đã ướp vào, đảo liên tục.
- Khi thịt vịt đổi màu hoàn toàn (có thể nhìn thấy thịt chuyển trắng), cho rượu vào, sau đó thêm 200 ml nước sôi, vừa đủ ngập thịt vịt. Đậy nắp chảo, đun lửa vừa trong 15 phút.
- Sau khi nước sôi, mở nắp chảo, cho gừng và tỏi vào rồi đảo đều một lần. Đậy nắp và tiếp tục đun thêm 10 phút.
- Mở nắp chảo, cho ớt vào và đảo liên tục. Khi có thể nhìn thấy ớt đã mềm, cho tiết vịt tươi vào. Lúc này cần liên tục đảo để bảo đảm mỗi miếng thịt vịt và mỗi lát ớt đều được phủ tiết vịt (đây chính là tinh túy của món vịt huyết tương).
- Đảo đến khi có thể nhìn thấy toàn bộ tiết vịt chuyển sang màu đen, thêm muối, hạt nêm gà và hành lá. (Nếu thích dầu tiêu núi, có thể thêm 3–6 giọt vào lúc này.) Đảo thêm một đến hai lần là được.
- Múc ra đĩa và thưởng thức.
Ghi chú
.jpg)
.jpg)
Vịt huyết tương là món ăn nổi tiếng truyền thống của Vũ Cương, Hồ Nam. Thịt vịt thơm, giòn và mềm; sau khi thấm tiết pha giấm, ngay cả gừng và ớt cũng trở nên ngọt thanh, không cay. Thịt vịt và tiết vịt cung cấp protein chất lượng cao cùng chất sắt, thích hợp để bổ máu và bồi bổ cơ thể. Các bước chế biến khá nhiều, cần chú ý điều chỉnh lửa và đảo đều, nhưng nếu làm theo hướng dẫn thì người mới học nấu ăn cũng có thể hoàn thành trong khoảng 2 giờ.
Độ khó nấu ăn dự kiến: ★★★★★
Lượng calo dự kiến: 2482 kcal
Nhóm món: Vịt huyết tương
Tính toán:
Mỗi phần (khuyến nghị cho 2–4 người):
- Thịt vịt non tươi 2000 g
- Tiết vịt tươi 250 ml
- Gừng 6 lát (có thể thêm 1–3 lát gừng tùy mức độ ăn cay của mỗi người)
- Tỏi tép 6 tép
- Hành lá 2 nhánh, cắt sẵn để dùng
- Ớt 1000 g (tùy mức độ ăn cay, có thể chọn ớt xanh, ớt chỉ thiên dài, ớt mỹ nhân hoặc các loại khác; nếu thích ăn cay, có thể thêm 5–8 quả ớt hiểm hoặc ớt chỉ thiên, cắt sẵn để dùng)
- Rượu (chọn một trong các loại sau):
- Rượu trắng nồng độ cao 50 ml + nước 150 ml
- Bia 200 ml
- Rượu gạo 200 ml
- Nước tương nhạt 10 ml
- Rượu nấu ăn 30 ml
- Muối 8 g
- Hạt nêm gà 5 g
- Khi nấu, cần chú ý quan sát mực nước và điều chỉnh độ lửa để tránh nước cạn làm món ăn bị cháy dính đáy chảo.
- Khi cho tiết vịt tươi vào, cần liên tục đảo và khuấy để tránh tiết vịt vón lại, đông thành cục.