Xốt Bột Ất Gà Hấp Cá Mống

Nguyên liệu

• Cá mống trắng (Cá trích trắng)
• Bột Ất Gà (Tỏi đen)
• Tỏi
• Gừng
• Hành lá
• Xì dầu đa dụng
• Xì dầu nắp chai hầm (màu đen)
• Đường
• Dầu nguyên chất
• Bột bắp (nếu có)
• Cà chua bi (tùy chọn, trang trí)
• ### Công cụ
• Lò hấp hoặc lò hấp điện tử
• Chén chịu nhiệt (lo, nồi lớn)
• Dao và thớt
• Chén nhỏ (trộn nước sốt)

Các bước

1. **Kiểm tra và rửa cá mống**:
2. Khi mua, người bán cá đã đã sơ chế, mổ ruột, lấy nhớt (lấy bọt tuyết) và cắt thành khúc khoảng 5 cm. Về nhà, kiểm tra cá mống, rửa sạch, đảm bảo không còn gì dính hay bẩn.
3. Tùy chọn: Lau cá khúc bằng 3g muối và 1 thìa cà phê bột bắp, ngâm khoảng 5 phút rồi rửa lại để khử mùi và tăng độ mềm mịn.
4. **Chuẩn bị nước sốt**:
5. Trong một chiếc chén nhỏ, trộn 1 thìa canh bột Ất Gà, 2 tép tỏi băm, 1.5 thìa canh xì dầu, 0.5 thìa cà phê xì đen, 0.5 thìa cà phê đường, 0.5 thìa cà phê dầu và 1 thìa canh nước. Trộn đều.
6. Nếu muốn nước sốt đậm đà hơn, có thể thêm 0.5 thìa canh bột Ất Gà.
7. **Sắp đĩa**:
8. Xếp khúc cá mống lên chén chịu nhiệt, cố gắng xếp sao cho chồng lên nhau ít nhất có thể.
9. Rắc bẹ gừng sợi đều lên mặt cá.
10. Rưới nước sốt đã trộn lên ngập mặt cá.
11. **Hấp chín**:
12. Cho nước vào lò hấp hoặc nồi hấp (500ml), đun sôi.
13. Đặt đĩa cá đã sắp xếp vào lò hấp, vặn nắp lại.
14. Hấp khoảng 8-10 phút ở lửa lớn vừa phải (tùy vào độ dài khúc cá, thời gian chuẩn hơn là khi cá chín tới nhưng không bị già - thịt chuyển màu trắng, không còn máu).
15. **Trang trí và hoàn thành**:
16. Vớt cá ra đĩa, rắc hành lá cắt khúc hoặc sợi và cà chua bi tùy chọn lên trên.
17. Có thể rưới thêm 1 chút dầu nóng để thơm hơn.
18. Dè dặt mang lên mâm và ăn nóng kèm cơm trắng.