Yakisoba sốt

Name: Yakisoba sốt
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Cuisine: Japanese
Ingredients: Mì yakisoba hấp 2 gói (300 g); Ba chỉ heo thái mỏng 120 g; Bắp cải 2 lá (120 g); Hành tây 1/4 (50 g); Cà rốt 1/4 (40 g); Giá đỗ 1/2 túi (100 g); Dầu trung tính 1½ muỗng canh; Rượu sake (hoặc nước) 2 muỗng canh; Muối và tiêu đen mỗi thứ một chút; [Sốt] Sốt Worcestershire 2 muỗng canh; [Sốt] Sốt Nhật bán đặc (chuuno) 2 muỗng canh; [Sốt] Dầu hào 1 muỗng cà phê; Aonori (vụn nori xanh) vừa đủ; Beni shoga (gừng đỏ muối) vừa đủ; Katsuobushi (vụn cá ngừ khô) tùy thích

Tác giả Chef Cannon

Ẩm thực: Nhật

Vùng: 日本各地

Khẩu phần: 2人分

Yakisoba sốt là một món chính kiểu gia đình. Áp chảo mì trước làm bề mặt thơm và không nhão khi có sốt. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.

Nguyên liệu

Mì yakisoba hấp 2 gói (300 g)
Ba chỉ heo thái mỏng 120 g
Bắp cải 2 lá (120 g)
Hành tây 1/4 (50 g)
Cà rốt 1/4 (40 g)
Giá đỗ 1/2 túi (100 g)
Dầu trung tính 1½ muỗng canh
Rượu sake (hoặc nước) 2 muỗng canh
Muối và tiêu đen mỗi thứ một chút
[Sốt] Sốt Worcestershire 2 muỗng canh
[Sốt] Sốt Nhật bán đặc (chuuno) 2 muỗng canh
[Sốt] Dầu hào 1 muỗng cà phê
Aonori (vụn nori xanh) vừa đủ
Beni shoga (gừng đỏ muối) vừa đủ
Katsuobushi (vụn cá ngừ khô) tùy thích

Các bước

Thái thịt rộng 4 cm. Thái lõi bắp cải mỏng, lá cắt ô 3 cm. Thái hành 5 mm; cà rốt que ngắn. Trộn sốt trong bát nhỏ.
Cắt góc túi mì, hâm 1 phút lò vi sóng (600 W), rồi tách nhẹ bằng tay để khi xào không gãy.
Đun ½ muỗng dầu lửa vừa, trải mì và để yên khoảng 2 phút. Khi vàng lật thêm 1 phút rồi gắp ra.
Thêm dầu còn lại, trải thịt. Khi ra mỡ và đổi màu, nêm nhẹ muối tiêu; lần lượt cho cà rốt, hành, lõi bắp cải vào xào.
Cho lá bắp cải và giá, xào nhanh rồi trả mì. Rưới sake và đảo trong khi tách sợi.
Đổ sốt, xào khoảng 1 phút lửa vừa mạnh đến khi phủ đều. Khi sốt hơi cháy và thơm là xong.
Ra đĩa, rắc aonori và katsuobushi, thêm beni shoga.

Đánh giá công thức

Ghi chú

Áp chảo mì trước làm bề mặt thơm và không nhão khi có sốt.

Đổ sốt từ mép chảo để cháy một giây và tỏa hương — như quầy hàng rong.

Phủ trứng ốp la hoặc kẻ mayo mỏng cũng rất phổ biến.

Hải sản hỗn hợp, mực hay chikuwa trong tủ lạnh tạo biến tấu dễ.

Nguồn gốc

Yakisoba sốt xào mì lúa mì kiểu Trung hấp với thịt và bắp cải, nêm sốt kiểu Worcestershire. Dù tên có «soba» nhưng không phải kiều mạch mà là mì lúa mì — biến thể Nhật của chow mein Trung sang vị sốt.

Sốt Worcestershire phổ biến ở Nhật từ thời Meiji đến Taisho. Từ trước chiến tranh đến sau chiến tranh, yakisoba lan ở tiệm kẹo, quán okonomiyaki và quầy lễ hội như món ăn vặt rẻ no bụng.

Nay là món trưa nhà quen thuộc và không thể thiếu ở quầy lễ hội. Phong cách địa phương — Fujinomiya ở Shizuoka, Yokote ở Akita, Ota ở Gunma — khác nhau về mì, topping và sốt và được yêu thích rộng rãi.