أومورايس (أرز أومليت ياباني)
المطبخ: يابانية
المنطقة: 日本各地
الحصص: 2人分
الأومورايس يلف أرز دجاج مقلي بالكاتشب في أومليت طري—كلاسيكية يوشوكو وُلدت في اليابان. محبوب في المقاهي والمنازل مع كاتشب متعرج أو ديميغلاس. عندما انتشر الطبخ الغربي في عصري مييجي–تايشو ظهرت أطباق بيض وأرز، وثبتت مطاعم طوكيو وأوساكا اسم «أومورايس». بعد الحرب صار طبقاً سهلاً في المقلاة لكل الأعمار.
المكوّنات
- أرز مطبوخ (بقايا باردة مناسبة) وعاءان (حوالي 300–350غ)
- فخذ دجاج (أو صدر) 100غ
- بصل نصف حبة (حوالي 100غ)
- كاتشب 3–4 ملاعق كبيرة (للقلي) + للإنهاء
- ملح وفلفل رشة
- زيت محايد أو زبدة ملعقة كبيرة
- بيض 4 (2 لكل شخص)
- حليب (أو قشطة) ملعقتان كبيرتان
- زبدة (للبيض) 10غ
- بقدونس أو بصل أخضر (تزيين) حسب الرغبة
- ديميغلاس (اختياري) حسب الرغبة
الخطوات
- قطّع الدجاج مكعبات 1سم وتبّل. قطّع البصل 5مم. فكّك الأرز.
- سخّن الزيت أو الزبدة؛ اقْلِ الدجاج على نار متوسطة حتى يتغير لونه ثم البصل حتى يلين.
- أضف الأرز وحرّك؛ أدخل 3–4 ملاعق كاتشب حتى يتلون بانتظام. تبّل؛ شكّل كومتين بيضاويتين (أو ادفع للجانب).
- اخفق بيضتين مع ملعقة حليب (حصة واحدة). ذوّب الزبدة في مقلاة أخرى؛ اسكب البيض على نار متوسطة–متوسطة عالية وحرّك حتى نصف نضج كريمي ثم أطفئ.
- غطِّ أرز الدجاج بالأومليت أو لفّه. خط متعرج من الكاتشب أو ديميغلاس؛ رش البقدونس. كرر للحصة الثانية.
قيّم هذه الوصفة
ملاحظات
الأرز البارد ينفصل أفضل. مع الأرز الساخن اقْلِ أطول لتجفيف الرطوبة.
أوقف البيض وهو طري لأومورايس هش؛ الإفراط يجعله مطاطياً.
إن صعب اللف قدّم الأرز وغطِّه بأومليت منفصل—لذيذ أيضاً.
ملعقة صغيرة ورشستر في أرز الكاتشب تضيف عمقاً. الديميغلاس يعطي طابع مطعم يوشوكو.
للأطفال كاتشب أكثر؛ للكبار ملح وفلفل أكثر وحلاوة أقل.
الأصل والتاريخ
الأومورايس يلف أرز دجاج مقلي بالكاتشب في أومليت طري—كلاسيكية يوشوكو وُلدت في اليابان. محبوب في المقاهي والمنازل مع كاتشب متعرج أو ديميغلاس.
عندما انتشر الطبخ الغربي في عصري مييجي–تايشو ظهرت أطباق بيض وأرز، وثبتت مطاعم طوكيو وأوساكا اسم «أومورايس». بعد الحرب صار طبقاً سهلاً في المقلاة لكل الأعمار.
في المنزل لا يلزم إتقان اللف؛ البيض الطري فوق الأرز شائع. اللحم المقدد أو الخضار يمكن أن تحل محل الدجاج، وهو طريق جيد لبقايا الأرز. الصلصة ونضج البيض يُعدّلان دون ملل.