أرز براعم الخيزران (تاكينوكو غوهان)

المكوّنات

• براعم خيزران مسلوقة 150 غ
• أرز 3 أكواب (540 مل / حوالي 450 غ)
• ماء 540 مل (بما في ذلك سائل التتبيل)
• أبوراآغه (توفو مقلي) ورقة واحدة
• جزر 60 غ
• كينومه (أوراق سانشو الفتية) قليل
• [تتبيل] صلصة الصويا 3 ملاعق كبيرة
• [تتبيل] سكر ملعقة كبيرة واحدة
• [تتبيل] ساكي ملعقة ونصف كبيرة

الخطوات

1. اغسل الأرز وصفه في مصفاة واتركه نحو 30 دقيقة ليصفى الماء الزائد.
2. من البراعم المسلوقة قطّع الأطراف إلى شرائح مروحية رقيقة والقاعدة إلى أعواد قصيرة بطول 3 سم. القطع المختلفة تعطي ملمساً متبايناً.
3. قطّع الجزر إلى أعواد رفيعة بطول 3 سم. صب ماءً ساخناً على الأبوراآغه لإزالة الزيت، اقطعه نصفين طولياً ثم شرائح رفيعة.
4. في وعاء اخلط صلصة الصويا والسكر والساكي للتتبيل؛ أضف البراعم والجزر والأبوراآغه واتركها نحو 10 دقائق.
5. صفِّ عبر مصفاة مفصلاً السائل عن الحشوة. أكمل السائل بالماء حتى 540 مل.
6. ضع الأرز في قدر طباخة الأرز، اسكب سائل الخطوة 5، حرّك مرة وافرد الحشوة مسطحة فوق الأرز (دون خلط). اطبخ بالوضع العادي.
7. بعد النضج اتركه 10 دقائق ثم قلّب جيداً من القاع بالمجداف. قدّم في أوعية؛ صفق الكينومه في راحة اليد لإطلاق العطر وضعه فوق الأرز.

الأصل والتاريخ

تاكينوكو غوهان أرز مطبوخ مع براعم خيزران الربيع والأبوراآغه والجزر بتتبيل الصويا. يُذاق في الموسم فقط؛ طعم منزلي يعلن الربيع محبوب في أنحاء البلاد.

مياغي تُعد قريبة من الحد الشمالي لخيزران موسو في اليابان، وتلال الجنوب غنية بغابات الخيزران. في الربيع يحفرون البراعم المحلية ويسلقونها في اليوم نفسه ويتناولونها كأرز تاكيكومي أو يخنة.

كلما طال بقاء البراعم بعد الحفر اشتدت القبوضة؛ سلقها فوراً ظل منذ القدم أطيب المأكولات. بعض البيوت تضيف أعشاباً برية أو شيتاكي أو دجاجاً؛ الكينومه على الأرز الجاهز يدعك تتذوق الربيع مع عطره.