كاوارا سوبا (سوبا على البلاطة)

المكوّنات

• تشا-سوبا (سوبا شاي أخضر طازجة) 680 غ (170 غ × 4 أكياس)
• زيت محايد (للنودلز) 1 ملعقة كبيرة
• لحم بقري مقطع رفيعاً 200 غ
• زيت محايد (للحم) 1 ملعقة كبيرة
• [تتبيلة اللحم] ساكي 2 ملعقة كبيرة
• [تتبيلة اللحم] سكر 2 ملعقة كبيرة
• [تتبيلة اللحم] صلصة صويا 2 ملعقة كبيرة
• [صلصة للتغميس] داشي (كاتسووبوشي وكومبو) 240 مل
• [صلصة للتغميس] صلصة صويا 50 مل
• [صلصة للتغميس] ميرين 50 مل
• كينشي (شرائط أومليت رقيقة) من بيضتين
• بصل أخضر 40 غ
• موميجي أوروشي (دايكون مبشور مع فلفل) حسب الحاجة
• ليمون (شرائح دائرية) 2–4
• نوري مشرّح حسب الحاجة

الخطوات

1. حضّر صلصة التغميس. اغْلِ الداشي، أضف صلصة الصويا والميرين، واتركها تغلي قليلاً لتبخير الكحول. أبقِها دافئة.
2. حضّر الكينشي. اخفق البيض واطبخ 2–3 أومليت رقيقة، برّدها، ضعها فوق بعضها وقطّعها شرائط. قطّع البصل الأخضر ناعماً.
3. سخّن صفيحة ساخنة (أو مقلاة) على نار متوسطة،ادهنها وقلّب اللحم. عندما يختفي الأحمر أضف الساكي والسكر وصلصة الصويا؛ اطبخ حتى يجف السائل ثم ارفعه.
4. اسلُق التشا-سوبا أقل بدقيقة تقريباً من زمن العبوة، اشطفها بماء بارد لإزالة اللزوجة وصِفِّها جيداً.
5. امسح الصفيحة وادهنها وفرّق التشا-سوبا. عندما تسخن لا تحرّكها 2–3 دقائق لتحميص القاع.
6. ضع على السوبا المحمّصة الكينشي واللحم، انثر البصل والنوري. ضع شرائح الليمون في الوسط وكومة صغيرة من موميجي أوروشي فوقها.
7. ذوّب موميجي أوروشي والليمون في الصلصة الدافئة حسب الذوق واغمس السوبا.

الأصل والتاريخ

كاوارا سوبا طبق شهير في شيمونوسيكي بمحافظة ياماغوتشي: تشا-سوبا محمّصة على بلاطة ساخنة، تعلوها لحم حلو-مالح وكينشي وبصل أخضر وليمون وموميجي أوروشي، وتُؤكل مع صلصة دافئة.

يُربط أصلها بأسطورة من تمرد ساتسوما في عصر مييجي. مستوحى من جنود ساتسوما الذين أثناء حصار قلعة كوماموتو كانوا يشوون أعشاباً ولحماً على بلاطات بين المعارك، ابتكر مطعم في ينابيع كاواتانا الحارة في شيمونوسيكي الطبق في ثلاثينيات شووا (خمسينيات القرن العشرين).

التباين بين السوبا المقرمشة الملامسة للبلاطة والطرية ممتع، فأصبح الطبق شهرة كاواتانا. اليوم تعدّه البيوت في المحافظة على صفيحة أو مقلاة بدل البلاطة، كطعم الوطن.