أكاشيياكي (تاماغوياكي بالأخطبوط)

المكوّنات

• أخطبوط مسلوق 120 غ
• بيض 3 حبات
• داشي (كومبو وكاتسووبوشي) 400 مل
• دقيق كيك 60 غ
• جينكو (نشا قمح / أوكيكو) 60 غ
• زيت محايد حسب الحاجة
• [مرق للتغميس] داشي 600 مل
• [مرق للتغميس] صلصة صويا خفيفة 2 ملعقة صغيرة
• [مرق للتغميس] ميرين 2 ملعقة صغيرة
• [مرق للتغميس] ملح 1/3 ملعقة صغيرة
• ميتسوبا حسب الحاجة

الخطوات

1. قطّع الأخطبوط إلى مكعبات بطول 1 سم. إن استخدمت أخطبوطاً نيئاً، افركه بالملح لإزالة المخاط، اشطفه، اسلقه سريعاً ثم قطّعه.
2. سخّن مكونات مرق التغميس في قدر، تذوّق وعدّل بالملح ليكون أقوى قليلاً من حساء صافٍ.
3. انخل الدقيق والجينكو معاً في وعاء. أضف الداشي البارد تدريجياً واخفق حتى يزول التكتل.
4. في وعاء آخر اخفق البيض جيداً وامزجه في عجينة الخطوة 3 حتى تصبح ناعمة. يجب أن تكون عجينة سائلة قابلة للصب.
5. سخّن قالب تاكوياكي جيداً (أو لوحة نحاسية لأكاشي إن وُجدت) وادهن كل فجوة بزيت وفير. اسكب العجينة حتى الحافة وضع قطعة أخطبوط في كل واحدة.
6. بعد دقيقة إلى دقيقتين عندما تتماسك الحواف، مرّر عوداً على الحافة وافصل العجينة وأدر نصف دورة. أعد الفائض إلى الداخل وأدر نصف دورة أخرى لتشكّل كرة.
7. عندما تتحمر قليلاً وتنتفخ فهي جاهزة. هي طرية فانقلها بلطف بملعقة أو لوح. ضع ميتسوبا في المرق الدافئ واغمسها للأكل.

الأصل والتاريخ

أكاشيياكي طبق محلي من مدينة أكاشي بمحافظة هيوغو: عجينة طرية غنية بالبيض مع أخطبوط تُخبز كرات وتُؤكل مغموسة في الداشي. يسميها السكان المحليون «تاماغوياكي».

أكاشي منذ القدم ميناء معروف بأخطبوط أكاشي. في أواخر عصر إيدو كانوا يصنعون هناك خرزاً مرجانياً مقلّداً («أكاشي داما») لدبابيس الشعر بتصلب بياض البيض؛ ويُقال إن صفار البيض المتبقي ألهم طبقاً من الأخطبوط في عجينة البيض.

العجينة — دقيق وجينكو وبيض وداشي — طرية جداً حتى تكاد تتفتت. ويُقال أيضاً إنها كانت نموذجاً لتاكوياكي أوساكا في أوائل عصر شووا. تقديم الكرات على لوح وغمسها في داشي دافئ هو أسلوب أكاشي.