بيف pho (لحم بقري)

المكوّنات

• 1 لتر مرق لحوم بقري
• 1 بصلة كبيرة
• 1 صدر جينجر كبير مفروم
• عود قرفة
• 2 حبة أنيسون
• 1 ملعقة صغيرة بذور الكركم
• 1/2 ملعقة صغيرة حبة البركة (قرنفل)
• 225 جرام لحم خالي من الدهون من كتف البقر (بنكهة السيرلوين)
• 1 ملعقة صغيرة سكر النخيل
• 1 ملعقة كبيرة صوص السمك (Patis) الفورموزية
• 1.5 ملعقة كبيرة صوص الصويا
• 200 جرام معكرونة رز
• 2 مفرومة خشنة من الزعتر البري (Spring Onions)
• 1 فلفل حار صغير
• كفاف ريحان
• كفاف كزبرة
• 1 واحد ليمون

الخطوات

1. صب مرق اللحم مع 500 مل من الماء في قدر كبير. ضع البصلة والجينجر في مقلاة على درجة حرارة عالية وشوِّهم من جميع الجوانب لمدة 3-5 دقائق (يمكنك القيام بذلك أيضاً تحت الشواية). بعد الشوaddItem، أضفهم إلى مرق اللحم. في نفس المقلاة، قلِّب التوابل لمدة 2-3 دقائق، وعندما تبدأ برائحتها العطرة، أضفها أيضاً إلى مرق اللحم. أحضر المرق غلياً، ثم قلِّب إلى وضع نِسِبّي واطهي لمدة 30 دقيقة ثم صفيه.
2. في الوقت نفسه، أزل الدهون من شرائح اللحم ولفها بورق الألمنيوم، ثم ضعها في الفريزر لمدة 15 دقيقة – هذا سيجعل لحمك سهلاً جداً للقصِّ بنعومة! قطّعه بدقة رفيعة جداً، ثم غطِّه بورق الألمنيوم مرة أخرى وضعه في الثلاجة.
3. ذوق مرق اللحم واستخدم السكر النخيل، صوص السمك والصويا للتتبيل. طبخ المعكرونة حسب تعليمات العبوة وتوزيعها في طبقتين، وتغطية كل طبقة باللحم المقطّع. أحضر المرق غلياً ثم صبه في الأطباق (الحرارة سوف تطهي اللحم). تزيين كل طبق بالمفروم الخشن، شرائح الفلفل الحار والأعشاب. قدّم مع شرائح الليمون اللازمة لعصرها فوق الصحن.