تشريح الدجاج بالصلصة

المكوّنات

• 6 فخذ دجاج
• 16 بصلة متوسطة
• 1.5 جينجر (زنجبيل)
• 6 فص ثوم
• 8 فلفل حار
• 2 ملعقة صغيرة كركم
• 1.5 ملعقة كمون
• 1.5 ملعقة كزبرة
• 1.5 ملعقة بابونج
• 2 ملعقة صغيرة ماء نخيل
• علبة واحدة حليب جوز الهند
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 كوب ماء

الخطوات

1. في الخلاط، أضيفي مكونات عجينة التوابل واخلطي حتى تصبح ناعمة.
2. على نار متوسطة، صبي عجينة التوابل في مقلاة أو مقلاة وقلبي لمدة 10 دقائق حتى تصبح عطرة. أضيفي الماء أو الزيت ملعقة واحدة كل مرة إذا كانت العجينة جافة جداً. لا تحركي العجينة حتى تحترقي. قللي النار قليلاً إذا لزم الأمر.
3. أضيفي القرنفل والهيل وعصير التامارين وال حليب جوز الهند والماء والسكر والملح. سخني النار واقلبي الخليط حتى يغلي. قللي النار إلى متوسطة وهish واتركيه يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق. نقلبي أحياناً. سيقلل الكمية قليلاً. هذا هو التتبيلة/الصلصة، لذا جربيها وشوفي ما إذا كان يجب تحويل التوابل أم لا. لا تقلقي إذا كانت مرارة قليلاً. ستمحي عند الشوي.
4. عندما تبرد التتبيلة/الصلصة، صبي كل شيء فوق الدجاج واتركي الدجاج يتتبل ليوم واحد إلى يومين.
5. سخني الفرن على درجة حرارة 218 ونصف مئوية.
6. أخرجي الدجاج من التتبيلة. اسكبي التتبيلة على ورق خبز مدهون (أو مغطى بألمنيوم). رصي الدجاج فوق الصلصة (تأكدي أن الدجاج يغطي الصلصة وأن الصلصة ليست مكشوفة ليتم حرقها) ووزعي باقي التتبيلة على الدجاج. شهّري لمدة 35-45 دقيقة أو حتى تصل درجة حرارة الجزء الأسمك من الدجاج إلى 79 درجة مئوية على الأقل.
7. اتركي الدجاج يستريح لمدة 5 دقائق. ادهني الدجاج ببعض الزيت. قدمي الدجاج مع الصلصة على الأرز المسلوق (أو أرز جوز الهند).