حساء الدجاج والكابيقا (حساء لحم البقر والكوسا)

المكوّنات

• 3 رطل لحم بقري
• نصف كوب دقيق عادي
• 3 ملاعق كبير زبدة
• 1 كوب بصل
• 1 فص ثوم مقشور ومعصور
• 4 أكواب مرق دجاج
• 3 أكواب عصير كابيقا (الكوسا)
• 1 ملعقة كبيرة صوص وورشيستر
• 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير (ملح طبيعي)
• 1 ملعقة شاي فلفل أسود
• 3 رطل بطاطس
• 1 رطل جزر
• 4 براعم زعتر

الخطوات

1. قَطِّع اللحم البقري إلى قطع بحجم بوصة واحدة. اغمر قطع اللحم بالدقيق حتى تغطى كل جوانب اللحم.
2. في قدر شوربة كبير، ذوّب الزبدة على حرارة متوسطة-عالية. على دفعات، اشوِّ اللحم على كامل جوانبه، ثم أخرج اللحم المشوي وضعه جانباً في وعاء كبير بينما تستمر في العمل. بمجرد أن ينضج اللحم، أضف البصل والثوم إلى القدر. قلّب البصل والثوم لمدة دقيقة واحدة، مع حك وجوانب القدر أثناء التقليب.
3. أعد وضع اللحم المشوي إلى القدر وأضف مرق اللحم البقري، عصير الكابيقا، صوص وورشيستر، الملح، والفلفل. حرّك جيداً واتركه ليغلي. بمجرد أن ينصهر السائل، خفف الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واتركه يُطهى على نار هادئة لمدة 3 ساعات، مع التحريك من حين لآخر.
4. أضف البطاطس، الجزر، وأغصان الزعتر إلى القدر وزدّ الحرارة إلى متوسطة. حمِّ الخضار لبضع دقائق إضافية. ب reflex، أضف المزيد من الملح حسب الذوق، ثم قدّم الطبق.