طبق السمك الساحلي السريع (Barbados Pepperpot)

المكوّنات

• قطعتان من أعلى варе للخنازير (Pigs Trotters)
• رطلان من ذيل الثور (2 Lbs Oxtail)
• قليل من عصير الليمون
• 3 فصوص ثوم
• فلفل سكوتش بونيت (Scotch Bonnet)
• بصل كبير واحد
• عود قرفة واحد
• 2 ورقة لابانوس (Cloves)
• ملعقة صغيرة سكر
• ملعقة صغيرة ملح
• تقطيع بقدونس
• تقطيع روزمارين (Thyme)
• رطلان من اللحم البقري

الخطوات

1. اغسل لحم الخرافة (stewing steak) وضعه في وعاء التحضير مع عصير الليمون.
2. اتركه جانباً بينما تقوم بتقطيع الثوم إلى شرائح دقيقة وتقطيع البصل. أثناء ذلك فرم البقدونس والروزمارين.
3. الآن عليك أن تكون حذراً جداً عند تقطيع فلفل سكوتش بونيت؛ تريد تقطيعه إلى قطع صغيرة جداً، والتي يمكنك إما القيام بها باستخدام سكين طويل حاول ألا تلمس الفلفل، أو ارتداء مضادات التعفن لقطعه. اغسل يديك مباشرة بعد ذلك ولا تلمس عينيك؛ هذه الفلفلات تحرقهما فعلاً إذا ماسست بها جلدك!
4. الآن املأ جانب وعاء الزعفران أو الليمون عن لحم الخرافة. وقم بتقطيع اللحم إلى مكعبات.
5. كذلك، قم بتقطيع أعالي الخنازير (pig’s trotters) وذيل الثور (oxtail) إلى مكعبات.
6. املأ الحوض التقليدي (القدر الكبير) بالماء واتركه يغلي.
7. أضف أعالي الخنازير (pig’s trotters).
8. بمجرد أن تغلي أعالي الخنازير، صفي الماء الزائد، وأضف الآن لحم الخرافة (stewing steak) وغطها بماء ساخن جديد.
9. الآن أضف الثوم والبصل والمقشرات التي قطعتها.
10. والآن أضف عود القرفة، ونوى الخولtij، والبقدونس والروزمارين وملعقة صغيرة من الملح والسكر حسب الذوق.
11. الآن اغليها مع خفق السلك حتى تنضج اللحوم. نكهة هذا الطبق تتبخر خلال عدة أيام وبالتالي تصبح ألذ مع كل إعادة تسخين؛ تأكد دائماً من تسخين القدر بالكامل إلى نقطة الغليان.