فليا – فطيرة / كريب متعددة الطبقات

المكوّنات

• 1 كغ طحين
• 1 لتر ماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 220 غ زبدة مذابة
• 200 مل زيت نباتي
• 5 ملاعق كبيرة زبادي يوناني
• 220 غ زبدة مذابة
• 200 مل زيت نباتي
• 3 ملاعق كبيرة قشطة متخثرة
• 220 غ زبدة مذابة
• 500 مل قشدة حامضة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

الخطوات

1. حضّر عجينة الطحين
2. اخلط الطحين والماء والملح حتى تذوب جميع الكتل. يجب أن يكون الخليط كثيفًا لكن قابلًا للصب، وأضف قليلًا من الماء إذا لزم الأمر. ضعه جانبًا.
3. حضّر خليط الحشوة
4. اخلط الزبدة والزيت والزبادي أو القشطة التي اخترتها حتى تذوب الكتل. يجب أن يكون الخليط سائلًا، اتركه يرتاح 10 دقائق ثم اخلطه جيدًا مرة أخرى. يجب أن يكون قوامه مشابهًا للكاسترد. ضعه جانبًا.
5. الخَبز
6. سخّن الشواية العلوية على درجة متوسطة (أستخدم الدرجة 4 من 6). خذ صينية خَبز كبيرة وعميقة أو قالب فطيرة وادهن قاعه بزيت الزيتون. اصنع الطبقة الأولى من عجينة الطحين باستخدام زجاجة ضغط أو مغرفة، ولا تحاول صبّ العجين لأنه سيكون سميكًا جدًا في القالب. عليك صنع شكل نجمة بترك مثلثات بين كل خط من العجين. ضعها تحت الشواية حتى تصبح ذهبية، من 3 إلى 5 دقائق.
7. أخرجها من تحت الشواية، وباستخدام فرشاة أو ظهر ملعقة ادهن القالب كله (المناطق التي فيها عجين والخالية منه) بطبقة من خليط الحشوة. ثم أضف طبقة من عجينة الطحين بنفس شكل النجمة، لكن هذه المرة ضع خطوط العجين في الفراغات التي تركتها الطبقة السابقة، مع ترك المثلثات نفسها بين كل خط. ضعها تحت الشواية حتى تصبح ذهبية، من 3 إلى 5 دقائق.
8. كرّر الخطوة 4 حتى ينتهي الخليط كله، مع التأكد من ملء كل فراغ مثلث بعجينة الطحين في كل طبقة، وسيستغرق ذلك نحو ساعتين. بعد كل طبقتين تقريبًا، خصّص طبقة لملء الفراغات (الفجوات الكبيرة بين نجوم العجين) التي بدأت تظهر.
9. التقديم
10. عندما تجهز الفليا، قدّمها فورًا مع العسل أو الزبادي.