أومليت ياباني ملفوف (أتسوياكي حلو)

المكوّنات

• بيض 3 حبات
• سكر ملعقة ونصف كبيرة
• صلصة صويا نصف ملعقة صغيرة
• ملح رشة
• ماء (أو داشي) ملعقتان كبيرتان
• زيت محايد حسب الحاجة
• دايكون مبشور (للتقديم) حسب الرغبة

الخطوات

1. اكسر البيض في وعاء. مع إبقاء طرف العودين على القاع حرّك يميناً ويساراً لقطع البياض دون رغوة.
2. أضف السكر وصلصة الصويا والملح والماء واخلط حتى يذوب السكر. إن أزعجتك قطع البياض صفِّ عبر مصفاة لمزيج أنعم.
3. سخّن مقلاة التاماغوياكي على نار متوسطة. ادهن سطحاً رقيقاً من الزيت بورقة مطبخ. قطرة بيض على طرف العود يجب أن تُصدر صوت تحمير وتتصلب فوراً إن كانت الحرارة مناسبة.
4. اسكب نحو ثلث مزيج البيض وافرده. اثقب الفقاعات الكبيرة على السطح بالعودين.
5. بينما السطح لا يزال نصف ناضج لُفّ من الطرف البعيد نحوك على 3–4 لفات بالعودين والملعقة.
6. ادفع اللفة إلى الطرف البعيد وادهن المساحة الفارغة. اسكب نصف البيض المتبقي رافعاً اللفة ليمر المزيج تحتها.
7. ما زال نصف ناضج، لُفّ مجدداً من البعيد إلى القريب. اسكب الباقي بنفس الطريقة، لُفّ وعدّل الشكل.
8. غلّف بحصيرة سوشي أو غلاف بلاستيكي واترك نحو 5 دقائق ليستقر الشكل ثم قطّع بعرض مريح. قدّم مع دايكون مبشور ورشة صويا إن أحببت.

الأصل والتاريخ

التاماغوياكي طبق ياباني منزلي أساسي: بيض مخفوق يُلفّ بطبقات كثيرة في مقلاة مربعة. يُقدَّم على الإفطار وفي البنتو وكحشوة سوشي؛ اختلاف التتبيل البسيط بين البيوت جزء من المتعة.

النسخة الحلوة الطرية محبوبة خاصة حول كانتو؛ و«داشيماكي» الغني بالداشي شائع في كانساي. كتب طبخ عصر إيدو تعرض أصلاً أطباق بيض كثيرة؛ ومع انتشار البيض بين عامة الناس ترسّخ هذا الطعم في المنزل.

المقلاة المربعة المخصصة فكرة يابانية، وجمال الطبقات والأصفر الزاهي للمقطع جزء من جاذبية الطبق.