Bigos (Polnische Jägersuppe)
Küche: Polish
Bigos (Polnische Jägersuppe) ist ein hausgemachtes Fleischgericht. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
Videoanleitung
Zutaten
- 1 gewürfelte Weißkohl
- 250 ml Rinderfond
- 100 g Pilze
- 2 Esslöffel Schmalz
- 400 g Deutsche Mettwürste
- 250 g Bauchspeck
- 2 gewürfelte Zwiebeln
- 750 g Rinderfleisch
- 200 g Pflaumen
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Nelken
- 12 Pfefferkörner
- 4 Wacholderbeeren
- 4 Allspicebeeren
- 90 ml Rotwein
- 2 Esslöffel Tomatenmark
Zubereitung
- Legen Sie den Kraut in einen schweren Bräter, geben Sie den Fond hinzu und kochen Sie bei niedriger Hitze für etwa 50 Minuten, bis es zart ist.
- Schneiden Sie die getränkten Pilze in Streifen und bewahren Sie das Einweichwasser auf. Erhitzen Sie das Schmalz und braten Sie die Mettwürste und den Speck, scoopen Sie diese dann heraus, lassen Sie jedoch das Fett im Pfanne. Braten Sie die Zwiebeln in derselben Pfanne 5-8 Minuten, bis sie leicht braun sind.
- Fügen Sie die Pilze und ihre Flüssigkeit sowie alle gedünsteten Fleisch-, Zwiebel- und Pflaumenstücke hinzu, decken Sie den Bräter ab und kochen Sie 20 Minuten lang. Fügen Sie die Gewürze, den Rotwein und das Tomatenmark hinzu und bringen Sie zum Kochen, decken Sie den Bräter ab und kochen Sie 1 Stunde. Gewürzen Sie gut und lassen Sie es abkühlen. Kann bis zu zwei Tage mit Deckel im Kühlschrank au