Borschtsch

Zutaten

• 1 kg Rinderheauteigstück
• 1 Zwiebel
• Buchegnabe
• 2,5 kg Kartoffeln
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 gewürfelte Zwiebel
• 1 Möhre
• 200 g Rote Bete
• 1 gewürfelte rote Paprika
• 200 g Dosentomaten
• 6 Pflaumen
• 1/2 Weisskohl
• 400 g Kidneybohnen
• 100 ml Crème fraîche
• Bund Dill
• Zum Servieren knuspriges Brot

Zubereitung

1. Für die Brühe das Fleisch, die ganze Zwiebel, die Buchegnabe und 2 Liter salzloses kaltes Wasser in einem großen Topf geben. Bei sehr niedriger Hitze 1 Std. 30 Min. kochen oder bis das Rinderheauteigstück weich ist und sich leicht zersetzen lässt – dies kann bis zu 3 Std. dauern. Mit einem Löffel die Schaumkranse regelmäßig beseitigen. Die größeren Fleischstücke in der Brühe zerbröseln, die ganze
2. Die Kartoffeln zum Borschtsch geben, mit Salz und Pfeffer gut würzen und 10-15 Min. kochen, bis sie gar sind. In der Zwischenzeit das Sonnenblumenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und die Möhre hinzufügen und bei mittlerer Hitze, unter Rühren, kochen, bis die Möhre weich ist und fast zu karamellisieren beginnt.
3. Die Rote Bete hinzufügen und ca. 5 Min. unter gelegentlichem Rühren kochen. Die rote Paprika, falls verwendet, hinzufügen und weitere 2 Min. kochen, dann die Tomaten und Pflaumen hinzufügen, rühren, then die Hitze erhöhen und leicht reduzieren, bevor alles zum Borschtsch gegeben wird.
4. Den gehackten Weißkohl und die Kidneybohnen hinzufügen und 7-10 Min. kochen oder bis sie bissfest sind. Mit einem Klecks Sauerrahm, viel gewürfelter Dillsprossen und einem Stück knusprigem Brot servieren.