Rote Bete-Pfannkuchen

Zutaten

• 3 Rote Bete
• 50 ml Milch
• 200g Mehrzweckmehl
• 1 TL Backpulver
• 2 Esslöffel Ahornsirup
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 3 Eier
• 25g Butter
• 200g TK-Mischbeeren
• 2 Esslöffel Johannisbeerenmarmelade
• 100g Griechischer Joghurt

Zubereitung

1. Gib die Rote Bete in ein hohes Glas und zerblend mit dem Zauberstab (Pürierstab) mit der Milch glatt. Gieße den Brei in eine Schüssel und mische ihn mit den restlichen Pfannkuchenzutaten, bis alles glatt und tief lila ist.
2. Gib eine kleine Butterfläche in eine große beschichtete Pfanne und erhitze sie auf mittlere bis niedrige Hitze, bis die Butter geschmolten und schäumig ist. Jetzt stelle 3 oder 4 kleine Pfannkuchen aus je 2 Esslöffeln Teig darin. Brate sie 2-3 Minuten und wende sie dann, bis sie durchgegart sind. Wiederhole das Vorgehen mit dem restlichen Teig. Heize den Backofen auf die niedrigste Einstellung vor
3. Serviere sie mit deinen Lieblings-Pancaketoppings oder bereite eine simple Soße zu, indem du die TK-Mischbeeren zusammen mit 1 Esslöffel Johannisbeerenmarmelade köcheln lässt, bis sie Blubbern und sirupartig sind (ca. 5-10 Minuten). In einer kleinen Schüssel verrühre die übriggebliebene Marmelade mit dem Joghurt. Staple die gebackenen Pfannkuchen, löffle den warmen Beerenkompott darüber und servie