Gefüllte Kartoffeln nach kolumbianischer Art

Zutaten

• Pflanzenöl zum Frittieren
• 5 Kartoffeln
• 1/4 TL Salz
• 1 EL Olivenöl
• 1 Tasse Tomate
• 1/3 Tasse Zwiebel
• 1/3 Tasse Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL Sazón Goya mit Safran
• 1/4 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 225 g (1/2 lb) Rinderhackfleisch
• 1 Ei
• 1/4 Tasse Weizenmehl
• 1 Prise Salz
• 1/2 EL Sazón Goya mit Safran
• 1/4 Tasse Milch

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, in einen mittelgroßen Topf geben, mit Wasser bedecken und ¼ TL Salz zufügen.
2. Die Kartoffeln bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten garen, bis sie gabelweich sind.
3. Die Kartoffeln abgießen, mit einer Gabel oder einem Stampfer zerdrücken und beiseitestellen.
4. Füllung:
5. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel, Tomate, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Safranwürze, Pfeffer und Salz zugeben. 5 Minuten garen oder bis die Zwiebeln glasig sind, dann das Hackfleisch zugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 10–15 Minuten braten. Abkühlen lassen.
6. Für den Backteig:
7. Alle Teigzutaten in einer mittelgroßen Schüssel glatt rühren und beiseitestellen.
8. Gefüllte Kartoffeln formen
9. Das Kartoffelpüree in 10 gleich große Portionen von etwa ⅓ Tasse teilen und jede Portion zwischen den Handflächen zu einer Kugel rollen. Zu Talern flach drücken und 1 ½ EL Füllung in die Mitte geben. Die Kartoffelmasse um die Füllung zu Kugeln formen, sodass sie vollständig umschlossen ist.
10. Einen großen, schweren Topf mit Pflanzenöl füllen und bei mittlerer bis hoher Hitze auf 180 °C (360 °F) erhitzen.
11. Jede gefüllte Kartoffel in den Teig tauchen, vorsichtig ins heiße Öl legen und etwa 4 Minuten goldbraun frittieren, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Auf eine Servierplatte legen und mit Ají servieren.
12. Hinweise
13. Vegetarische Variante: Für die Füllung dieselben Zutaten ohne Rindfleisch verwenden und 1 Tasse tiefgekühlte Karotten und Erbsen zugeben.