Kedgeree mit geräuchertem Schellfisch

Zutaten

• 50 g Butter
• 1 gehackte Zwiebel
• 3 Kardamomkapseln
• 1/4 TL Kurkuma
• 1 kleine Zimtstange
• Einige Zweige frischer Lorbeer
• 450 g Basmatireis
• 1 Liter Hühnerbrühe
• 750 g geräucherter Schellfisch
• 3 Eier
• 3 EL gehackte Petersilie
• 1 Zitrone, in Spalten

Zubereitung

1. 50 g Butter in einem großen Topf (ca. 20 cm Durchmesser) schmelzen, 1 fein gehackte mittelgroße Zwiebel zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten sanft dünsten, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist.
2. 3 angedrückte Kardamomkapseln, ¼ TL Kurkuma, 1 kleine Zimtstange und 2 Lorbeerblätter einrühren und 1 Minute mitgaren.
3. 450 g Basmatireis zugeben und rühren, bis er rundum mit der Gewürzbutter überzogen ist.
4. 1 Liter Hühner- oder Fischbrühe angießen, ½ TL Salz zugeben und aufkochen, einmal umrühren, damit sich der Reis vom Boden löst. Mit einem gut schließenden Deckel zudecken, die Hitze herunterschalten und 12 Minuten ganz sanft garen.
5. Inzwischen in einer großen, flachen Pfanne Wasser zum Kochen bringen. 750 g ungefärbtes Räucherschellfischfilet hineingeben und 4 Minuten köcheln, bis der Fisch gerade gar ist. Auf einen Teller heben und etwas abkühlen lassen.
6. 3 Eier 8 Minuten hart kochen.
7. Den Fisch zerpflücken, Haut und Gräten entfernen. Die Eier abgießen, etwas abkühlen lassen, schälen und hacken.
8. Den Reis aufdecken und nach Belieben Lorbeer, Zimtstange und Kardamom entfernen. Fisch und gehackte Eier mit einer Gabel vorsichtig unterheben, wieder zudecken und 2–3 Minuten auf dem Herd erwärmen, bis der Fisch durchgewärmt ist.
9. Fast die gesamte gehackte Petersilie (3 EL) vorsichtig unterrühren und mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit der restlichen Petersilie bestreut und mit 1 in Spalten geschnittenen Zitrone servieren.