Meang Nem (Salat aus geröstetem Reis und getrockneten Garnelen)

Zutaten

• 50 g getrocknete Garnelen
• 40 g Reis
• 100 g Kokosnuss
• 20 g Orangenschale
• 3 Chilis
• 50 g Erdnüsse
• 100 g eingelegte Frühlingszwiebelköpfe
• 30 ml Lake der eingelegten Zwiebeln
• 25 g Galgant
• 30 g Schalotten
• 20 ml Orangensaft
• 50 ml Limettensaft
• 50 ml Fischsauce
• 50 g Palmzucker

Zubereitung

1. Reis abspülen, etwa 10 Minuten in Wasser einweichen und gut abtropfen lassen. Einen Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Reis zugeben und ständig rühren, bis er gleichmäßig dunkel goldbraun und sehr aromatisch ist, etwa 5 Minuten. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. In einer Gewürzmühle oder im Mörser fein mahlen und durch ein feines Sieb streichen, um grobe Stücke zu e
2. Schalotten längs in feine Scheiben schneiden. Galgant, eingelegte Zwiebelköpfe, Chilis und Bitterorangenschale fein hacken. Geröstete Erdnüsse grob mahlen. Eine Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen, Kokosraspel zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten rösten. Beiseitestellen.
3. In einer großen Schüssel Limettensaft, Bitterorangensaft, Palmzucker, Zwiebellake und Fischsauce verrühren, bis alles aufgelöst und gut vermischt ist.
4. In einer Rührschüssel getrocknete Garnelen, geröstete Kokosnuss, gehackte Aromaten und Dressing gut vermischen. Geröstetes Reispulver zugeben und erneut verrühren. Mit grob gemahlenen Erdnüssen bestreuen.
5. Den Salat auf einer großen Platte anrichten. Jeder Gast nimmt sich etwas auf seinen Teller, wickelt es mit Gemüse in Blattsalat und genießt es in mundgerechten Happen.
6. Für eine vegetarische Variante getrocknete Garnelen und Fischsauce weglassen. Mit Sojasauce und einer Prise Meersalz abschmecken und dabei das süß-saure Gleichgewicht halten.