Mee Goreng Mamak (malaysische gebratene Nudeln)

Zutaten

• 50 g Erdnüsse
• 15 g Chili
• 10 g Garnelen
• 5 EL Öl
• 750 ml Wasser
• 1/2 EL Tamarindenpaste
• 250 g Kartoffeln
• 2 rote Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 30 g Kohl
• 30 g chinesischer Brokkoli
• 1 Tofu
• 1 EL Sojasauce
• 4 Portionen Nudeln
• 1 Ei

Zubereitung

1. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Erdnüsse, getrocknete Chilis, getrocknete Garnelen und Dal zugeben. Die Aromaten anbraten, bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
2. Die gebratenen Zutaten mit Tamarindenpaste und Wasser fein pürieren. Die Paste dann in bei niedriger Hitze erhitztem Öl anschwitzen. Weitergaren, bis sich das Öl von der Paste trennt und sie dunkler wird.
3. Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in einem Topf Wasser kochen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen. Herausnehmen und beiseitestellen. Wasser weggießen.
4. Zwiebel und frittierten Tofu in Scheiben schneiden, Knoblauch hacken, etwas Kohl und Choy Sum schneiden. Garnelenküchlein zubereiten und schneiden. Getrocknete Nudeln zum Weichwerden kochen. Dunkle Sojasauce mit Wasser mischen.
5. Für eine Portion Mee Goreng Mamak Öl erhitzen und je 1/4 der folgenden Zutaten in dieser Reihenfolge zugeben: Knoblauch, Zwiebel, Paste. Anbraten, bis es duftet. Nach Belieben Garnelen zugeben.
6. 1/4 des Tofus, der gekochten Kartoffeln, des Kohls, des Choy Sum und der Garnelenküchlein zugeben. Weitere 30 Sekunden braten.
7. Nudeln in den Wok geben. 3 Esslöffel der Sojasaucenmischung zugeben. 1 Minute gleichmäßig vermengen. Dann die Nudeln an den Rand des Woks schieben und ein Ei unterrühren. Mit einer Limettenscheibe und grünen Chiliringen garnieren. Für einen weiteren Teller ab Schritt 5 wiederholen.