Porotos Granados (chilenischer Bohneneintopf)

Zutaten

• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Tassen Butternusskürbis
• 1 Dose Great-Northern-Bohnen
• 1 Tasse Limabohnen
• 3 Tassen Hühnerbrühe
• 2 Tassen Zuckermais
• 2 EL gehacktes Basilikum
• 1 Bananenpaprika

Zubereitung

1. Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen; Zwiebel zugeben und abdecken. Etwa 5 Minuten weich und glasig dünsten. Kürbis, Great-Northern- und Limabohnen einrühren; Brühe darübergießen. Abdecken und 30–45 Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist und zerfällt.
2. Mais und Basilikum unterrühren; etwa 10 Minuten weiterkochen, bis die Konsistenz von Pfannkuchenteig erreicht ist. Gehackte Bananenpaprika über die Portionen streuen.