Samlar Kari – rotes Khmer-Curry

Zutaten

• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 lb (450 g) Hähnchenschenkel
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Esslöffel Ingwer
• 2 Esslöffel rote Currypaste
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 Tasse Hühnerbrühe
• 1 Esslöffel Fischsauce
• 1 Esslöffel brauner Zucker
• 1 Tasse Bambussprossen
• 1 rote Paprika, in Streifen
• 1 Prise Basilikum
• Limette zum Servieren

Zubereitung

1. 1 EL Pflanzenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2 Minuten erhitzen, bis es schimmert.
2. Das Hähnchen zugeben und von allen Seiten etwa 5–7 Minuten anbraten, dabei gelegentlich rühren, damit nichts ansetzt.
3. Das Hähnchen herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen; Öl und Bratensaft im Topf lassen.
4. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Zwiebel zugeben und etwa 4 Minuten weich und glasig dünsten.
5. Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer einrühren und 1 Minute braten, bis es duftet, ohne zu verbrennen.
6. Die rote Currypaste zugeben und unter ständigem Rühren 1 Minute rösten, um die Gewürze zu entfalten.
7. Kokosmilch und Hühnerbrühe angießen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.
8. Fischsauce und Palmzucker einrühren, bis sie sich aufgelöst haben, dann das angebratene Hähnchen zurück in den Topf geben.
9. Sanft aufkochen, dann die Hitze reduzieren, zudecken und 15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
10. Bambussprossen und rote Paprika zugeben und ohne Deckel weitere 5 Minuten köcheln, bis das Gemüse bissfest ist.
11. Den Topf vom Herd nehmen und die Thai-Basilikumblätter etwa 1 Minute unterrühren, bis sie gerade zusammenfallen, damit das frische Aroma erhalten bleibt.
12. Das Curry heiß servieren und mit Limettenspalten für eine frische Säure garnieren.