Samlar Machu Kreung – kambodschanischer saurer Eintopf

Zutaten

• 450 g Hähnchenschenkel
• 1 EL Pflanzenöl
• 4 Tassen Wasser
• 2 EL Tamarindenpaste
• 1 EL Fischsauce
• 1 TL Zucker
• 1 Tasse Ananasstücke
• 1 Tasse Kirschtomaten
• 1 Tasse grüne Bohnen
• 1 Stängel Zitronengras
• 2 Kaffirlimettenblätter
• 1 Chili, in Scheiben

Zubereitung

1. 1 EL Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 1 Minute erhitzen, bis es schimmert.
2. 450 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut zugeben und rundum 5–7 Minuten anbraten, dabei gelegentlich rühren, damit nichts ansetzt.
3. 4 Tassen Wasser angießen, aufkochen und die Hitze auf ein leichtes Köcheln reduzieren.
4. 2 EL Tamarindenpaste, 1 EL Fischsauce und 1 TL Zucker etwa 1 Minute einrühren, bis alles aufgelöst ist.
5. 1 Stängel Zitronengras und 2 Kaffirlimettenblätter zugeben, abdecken und 10 Minuten köcheln lassen, damit die Brühe Aroma annimmt.
6. Tipp: Zitronengras vor dem Zugeben anquetschen, so werden die ätherischen Öle frei und der Eintopf wird aromatischer.
7. 1 Tasse Ananasstücke, 1 Tasse Kirschtomaten und 1 Tasse grüne Bohnen zugeben und vorsichtig unterrühren.
8. Ohne Deckel 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich, aber noch knackig sind und die Tomaten weich zu werden beginnen.
9. Tipp: Das Gemüse nicht zu lange garen, damit Farbe und Biss erhalten bleiben.
10. 1 Thai-Chili einrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen, damit sich die Schärfe verbindet.
11. Tipp: Die Brühe abschmecken und nach Wunsch mit etwas mehr Tamarindenpaste oder Fischsauce nachwürzen – aber nach und nach, damit die Balance nicht kippt.
12. Den Topf vom Herd nehmen und Zitronengras und Kaffirlimettenblätter vor dem Servieren entfernen.
13. Den Eintopf heiß in Schalen servieren, nach Belieben mit frischen Kräutern wie Koriander garniert.