Pan de yuca

Ingredientes

• 3 tazas de yuca cruda
• 1 nuez de mantequilla
• 3/4 taza de azúcar
• 3 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 taza de queso crema
• 1 taza de harina
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal

Pasos

1. Precalienta el horno a 175 °C.
2. Engrasa y enharina un molde pyrex de 30×20 cm (puedes usar uno más pequeño si prefieres el pan más grueso).
3. Pela y ralla la yuca; reserva. En un bol mediano combina harina, polvo de hornear y sal; reserva.
4. En un bol grande bate la mantequilla con el azúcar. Incorpora los huevos uno a uno y luego la vainilla.
5. Añade la mitad de los secos y mezcla bien; añade el queso crema, mezcla; añade el resto de secos y mezcla.
6. Con una cuchara de madera incorpora la yuca rallada hasta integrar.
7. Vierte o cucharea la masa en el molde y hornea 45 a 55 minutos.