Nouilles de Singapour aux crevettes

Ingrédients

• 2 c. à café d'huile de sésame
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz assaisonné
• 170 g de vermicelles de riz
• 2 gros œufs
• 2 c. à soupe de gingembre en poudre
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 2 carottes
• 1 piment jalapeño émincé
• 1/2 oignon
• 1/2 c. à café de sel
• 115 g de jambon
• 1/2 chou chinois
• 4 oignons verts
• 1/2 poivron rouge
• 2 c. à café de curry en poudre
• 225 g de crevettes
• 2 c. à soupe de feuilles de coriandre

Étapes

1. Pour l'oignon doux, choisissez du Vidalia, de l'OSO Sweet ou du Walla Walla. Les variétés très douces conviennent mieux à ce sauté car, en fin de cuisson, l'oignon reste légèrement croquant.
2. Préparer la sauce :
3. Dans un bol, mélangez l'huile de sésame, la sauce soja et le vinaigre de riz.
4. Cuire les nouilles de riz :
5. Portez à ébullition une grande casserole d'eau, ajoutez les nouilles et retournez-les avec une pince pour qu'elles soient immergées. Faites cuire 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore un peu fermes (elles cuiront encore un peu dans la poêle).
6. Égouttez, rincez à l'eau froide et coupez les nouilles plusieurs fois aux ciseaux pour les raccourcir.
7. Brouiller les œufs :
8. Dans un petit bol, battez les œufs. Faites chauffer la poêle ou la cocotte à feu moyen. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'arachide ou de colza. Ajoutez les œufs et brouillez-les 2 minutes, jusqu'à obtenir de gros grumeaux moelleux. Transférez-les dans une assiette ou un bol.
9. Cuire les légumes :
10. Ajoutez 1 c. à soupe de l'huile restante dans la poêle. Quand elle est chaude, ajoutez le gingembre, l'ail, les carottes, le jalapeño, l'oignon et le sel. Faites cuire en remuant constamment pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
11. Ajouter le reste des ingrédients :
12. Arrosez les légumes de la dernière cuillère à soupe d'huile d'arachide ou de colza. Quand l'huile est chaude, ajoutez le jambon, le chou, les oignons verts, le poivron rouge et le curry. Faites cuire en remuant constamment pendant 1 minute.
13. Ajoutez les crevettes et faites cuire en remuant 3 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient bien roses et cuites à cœur.
14. Ajouter les nouilles en plusieurs fois :
15. Ajoutez les œufs, la sauce et la moitié des nouilles dans la poêle. Mélangez pendant 1 minute.
16. Ajoutez le reste des nouilles et continuez à mélanger 1 minute de plus jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé et chaud.
17. Servir :
18. Goûtez et ajoutez du sel ou de la sauce soja si besoin. Parsemez de feuilles de coriandre et servez.