Nouilles laksa aux crevettes royales

Ingrédients

• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 piment rouge finement tranché
• 2 ½ c. à s. de pâte de curry rouge thaï
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 boîte de 400 ml de lait de coco
• 2 c. à c. de sauce poisson
• 100 g de nouilles de riz
• 2 citrons verts, jus de l'un et l'autre coupé en deux
• 150 g de crevettes royales
• ½ petit bouquet de coriandre

Étapes

1. Chauffez l'huile dans une casserole moyenne et ajoutez le piment. Cuisez 1 min, ajoutez la pâte de curry, remuez et cuisez encore 1 min. Dissolvez le cube dans 700 ml d'eau bouillante dans un grand pichet, versez dans la casserole et mélangez. Ajoutez le lait de coco et portez à ébullition.
2. Ajoutez la sauce poisson et un peu d'assaisonnement. Ajoutez les nouilles et cuisez encore 3-4 min jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Pressez le jus de citron vert, ajoutez les crevettes et chauffez 2-3 min. Parsemez d'un peu de coriandre.
3. Servez dans des bols avec le reste de coriandre et des quartiers de citron vert à presser.