Num banh chok – soupe de nouilles cambodgienne

Ingrédients

• 8 tasses d'eau
• 1 lb de hauts de cuisse de poulet
• 4 gousses d'ail écrasées
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de sucre
• 8 oz de nouilles de riz
• 2 tasses de pousses de soja
• 1 tasse de menthe
• 1 citron vert
• 1 piment rouge

Étapes

1. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse, environ 2 minutes.
2. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré, environ 1 minute, en remuant sans cesse pour qu'il ne brûle pas.
3. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient opaques de tous côtés, environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Versez les 8 tasses d'eau et portez à ébullition à feu vif, ce qui prend environ 8 minutes.
5. Baissez le feu, incorporez la sauce de poisson, le sel et le sucre, et laissez mijoter à découvert 20 minutes pour développer les saveurs.
6. Pendant que le bouillon mijote, faites cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson.
7. Répartissez les nouilles cuites dans quatre bols.
8. Versez le bouillon chaud et le poulet sur les nouilles dans chaque bol.
9. Garnissez chaque bol de pousses de soja, de feuilles de menthe hachées et, si vous le souhaitez, de rondelles de piment rouge.
10. Servez aussitôt avec des quartiers de citron vert à presser sur la soupe.