Salade de crevettes et nouilles aux échalotes croustillantes

Ingrédients

• 200 g de nouilles de riz
• 200 g de crevettes
• 1 oignon rouge émincé
• 1 piment rouge émincé
• 1 concombre émincé
• Une poignée de coriandre
• Une poignée de menthe
• 2 c. à soupe de cacahuètes torréfiées
• Jus de 3 citrons verts
• 1 c. à soupe de cassonade
• 2 c. à café de sauce poisson
• 1 gousse d'ail pelée et écrasée
• 5 tranches d'échalote
• Huile végétale pour frire
• Farine pour saupoudrer

Étapes

1. Pour les échalotes croustillantes, chauffez 5 cm d'huile dans un wok. Elle est prête quand une tranche grésille aussitôt. Farinez les tranches, secouez l'excédent et frire jusqu'à dorure ; environ 1 min. Égouttez sur du papier, salez et réservez.
2. Pour la vinaigrette, mélangez jus de citron vert, sucre, sauce poisson et ail. Dans un grand bol, versez de l'eau bouillante sur les nouilles. Laissez 2 min ou jusqu'à cuisson juste, rincez à l'eau froide. Égouttez bien en secouant la passoire, remettez dans le bol. Ajoutez crevettes, oignon, piment, concombre et herbes. Nappez de vinaigrette, mélangez et parsemez d'échalotes et de cacahuètes.