Soupe thaïe de nouilles au curry

Ingrédients

• 1 cuillère à café d'huile végétale
• 1 c. à soupe de pâte de curry vert thaï
• 220 g de légumes à sauter
• 150 g de grosses crevettes crues
• 150 ml de lait de coco
• 225 ml de bouillon de légumes
• 250 g de nouilles udon
• 10 g de coriandre
• 10 g de basilic
• 1 piment rouge émincé
• 1 oignon nouveau émincé

Étapes

1. Chauffez l'huile dans une casserole à feu moyen et faites cuire la pâte de curry 1 min avant d'ajouter les légumes et les crevettes. Faites cuire 3 min jusqu'à ce que les crevettes soient presque roses, puis ajoutez le lait de coco, le bouillon et les nouilles.
2. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 5 min jusqu'à ce que les nouilles soient cuites et les légumes tendres mais encore croquants. Répartissez dans deux bols et parsemez d'herbes, de piment et d'oignon nouveau.