Bigos (Sup Pemburu Polandia)

Bahan

• 1 Kubis Putih Iris
• 250 ml Kaldu Sapi
• 100 g Jamur
• 2 Sendok Makan Lemak Renyah (Lard)
• 400 g Sosis Jerman
• 250 g Dada Asap
• 2 Bawang Bombay Iris
• 750 g Daging Sapi
• 200g Prun
• 1 Daun Bayam
• 2 Bunga Kopi
• 12 Kayu Piper
• 4 Buah Juniper
• 4 Buih Pala
• 90 ml Anggur Merah
• 2 Sendok Makan Puree Tomat

Langkah

1. Taruh kubis di dalam wajan masak tebal, masukkan kaldu dan masak di atas api kecil selama sekitar 50 menit, hingga lunak.
2. Iris jamur yang disesuaikan dan simpan air rendamannya. Panaskan lemak dan goreng sosis dan dada asap, lalu angkat, biarkan lemaknya di dalam panggangan. Goreng bawang bombay di pancang yang sama selama 5-8 menit hingga berkulit cokelat muda.
3. Tambahkan jamur dan cairannya bersama semua daging, bawang, dan prun yang dimasak, kemudian tutup dan masak selama 20 menit. Tambahkan rempah-rempah, anggur merah, dan puree tomat, lalu didihkan, kemudian tutup dan masak selama 1 jam. Koreksi rasa dengan baik dan biarkan dingin. Bisa disimpan tertutup dan dihangatkan/dingin selama hingga dua hari. Bigos akan meningkatkan rasa setelah beberapa hari