Crema Catalana

Bahan

• 400ml Susu
• 150ml Krim kental
• 1 Batang kayu manis
• Kulit jeruk 1 buah
• Kulit lemon 1 buah
• 7 Kuning telur
• 100g Gula caster
• 6 sendok makan Gula caster
• 45g Tepung jagung

Langkah

1. Masukkan susu, krim, kayu manis, dan kulit jeruk ke panci api sedang. Masak sambil sering diaduk hingga susu mengepul tanpa mendidih, 3–5 menit. Angkat dari api, tutup dengan piring, diamkan minimal 30 menit.
2. Setelah meresap, kocok kuning telur, gula, dan tepung jagung di mangkuk lain 3–5 menit hingga pucat. Saring susu ke campuran kuning sambil terus dikocok. Kembalikan ke panci.
3. Panaskan api sedang-tinggi dan kocok 10–12 menit. Campuran harus mengental seperti custard — jika garis di punggung sendok kayu bertahan, sudah matang. Saring ke kendi untuk buang busa.
4. Bagi custard ke enam ramekin 150ml, dinginkan 1 jam di suhu ruang hingga sedikit bergoyang. Dinginkan semalaman di kulkas.
5. Sebelum disajikan, taburi 1 sdm gula di setiap ramekin dan karamelkan dengan torch dapur. Atau panggang di bawah grill hingga gula keemasan dan bergelembung. Sajikan segera.