Kentang isi ala Kolombia

Bahan

• Minyak sayur untuk menggoreng
• 5 kentang
• 1/4 sdt garam
• 1 sdm minyak zaitun
• 1 cangkir tomat
• 1/3 cangkir bawang bombai
• 1/3 cangkir daun bawang
• 1 siung bawang putih, kupas dan geprek
• 1/2 sdt jintan bubuk
• 1/2 sdt Sazón Goya dengan kunyit/safron
• 1/4 sdt garam
• 1/4 sdt lada hitam
• 225 g (1/2 lb) daging sapi giling
• 1 butir telur
• 1/4 cangkir tepung terigu
• Sejumput garam
• 1/2 sdm Sazón Goya dengan safron
• 1/4 cangkir susu

Langkah

1. Kupas kentang dan potong-potong, masukkan ke panci sedang, tutup dengan air, dan tambahkan ¼ sdt garam.
2. Didihkan kentang dengan api sedang-besar, lalu kecilkan ke api sedang dan masak hingga empuk saat ditusuk garpu, sekitar 20 menit.
3. Tiriskan kentang, haluskan dengan garpu atau penumbuk, lalu sisihkan.
4. Isian:
5. Di wajan besar, panaskan 1 sdm minyak zaitun dengan api sedang, lalu masukkan bawang bombai, tomat, daun bawang, bawang putih, jintan, safron, lada, dan garam. Masak 5 menit atau hingga bawang bening, masukkan daging sapi dan masak sambil sesekali diaduk sekitar 10-15 menit. Sisihkan hingga dingin.
6. Membuat adonan pencelup:
7. Di mangkuk sedang, masukkan semua bahan adonan dan kocok hingga licin, lalu sisihkan.
8. Membentuk kentang isi
9. Bagi kentang tumbuk menjadi 10 bagian sama besar, masing-masing sekitar ⅓ cangkir, lalu bulatkan dengan menggulungnya di antara telapak tangan. Pipihkan dan letakkan 1 ½ sdm isian di tengah masing-masing. Bentuk kembali menjadi bola hingga isian tertutup sepenuhnya.
10. Isi panci besar yang tebal dengan minyak sayur dan panaskan dengan api sedang-besar hingga 180 °C (360 °F).
11. Celupkan kentang isi ke dalam adonan, masukkan perlahan ke minyak panas, dan goreng sekitar 4 menit atau hingga keemasan, balik di tengah waktu. Angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan di piring beralas tisu dapur. Pindahkan ke piring saji dan sajikan dengan ají.
12. Catatan
13. Untuk versi vegetarian: gunakan bahan isian yang sama kecuali daging sapi, lalu tambahkan 1 cangkir wortel dan kacang polong beku.