Akashiyaki (tamagoyaki bola gurita)
Masakan: Jepang
Daerah: 兵庫県
Porsi: 4人分（約40個）
Akashiyaki (tamagoyaki bola gurita) adalah makanan pokok rumahan. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
Bahan
- Gurita rebus 120 g
- Telur 3 butir
- Dashi (kombu dan katsuobushi) 400 ml
- Tepung terigu protein rendah 60 g
- Jin-ko (pati gandum / ukiko) 60 g
- Minyak netral secukupnya
- [Kaldu celup] Dashi 600 ml
- [Kaldu celup] Kecap asin ringan 2 sdt
- [Kaldu celup] Mirin 2 sdt
- [Kaldu celup] Garam 1/3 sdt
- Mitsuba secukupnya
Langkah
- Potong gurita menjadi dadu 1 cm. Jika memakai gurita mentah, gosok dengan garam untuk menghilangkan lendir, bilas, blansir sebentar, lalu potong.
- Panaskan bahan kaldu celup dalam panci, cicipi, dan sesuaikan dengan garam hingga sedikit lebih kental dari sup bening.
- Ayakan tepung dan jin-ko bersama ke dalam mangkuk. Tambahkan dashi dingin sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga tidak bergumpal.
- Di mangkuk lain kocok telur hingga rata, lalu campurkan ke adonan langkah 3 hingga halus. Adonan harus encer dan mengalir.
- Panaskan cetakan takoyaki (atau pelat tembaga Akashi) hingga panas dan olesi setiap lubang dengan minyak banyak. Tuang adonan sampai tepi dan masukkan sepotong gurita ke tiap lubang.
- Setelah 1–2 menit ketika tepi mengeras, jalankan tusuk di sepanjang tepi, lepaskan adonan, dan putar setengah putaran. Masukkan adonan yang meluber lalu putar setengah lagi hingga bulat.
- Ketika sedikit kecokelatan dan mengembang, sudah matang. Teksturnya lembut—pindahkan pelan dengan spatula atau papan. Apungkan mitsuba di kaldu hangat dan celupkan untuk dimakan.
Nilai resep ini
Catatan
Jin-ko (ukiko) adalah pati gandum; tidak mengeras saat dipanaskan dan memberi Akashiyaki tekstur lembut yang meleleh di mulut. Tersedia di toko bahan kue atau daring. Pati kentang bisa diganti darurat, tetapi hasilnya sedikit lebih kenyal.
Adonan lembut dan sulit dibalik—pakai minyak banyak. Tunggu tepi mengeras sebelum membalik.
Kaldu bisa disajikan hangat atau dingin. Beberapa warung juga menyediakan saus.
Tradisionalnya Akashiyaki disajikan berjajar di papan kayu berbentuk geta.
Asal-usul
Akashiyaki adalah makanan lokal Akashi, prefektur Hyogo: adonan lembut kaya telur berisi gurita yang dipanggang bulat dan dimakan dengan dicelup dashi. Di daerah itu disebut «tamagoyaki».
Akashi sejak dulu pelabuhan yang dikenal dengan gurita Akashi. Di akhir zaman Edo, di sana dibuat manik karang imitasi («Akashi-dama») untuk tusuk rambut dengan memadatkan putih telur; kuning telur sisa konon menginspirasi hidangan gurita dalam adonan telur.
Adonan—tepung, jin-ko, telur, dan dashi—begitu lembut hingga hampir hancur. Konon juga menjadi model takoyaki Osaka di awal Showa. Menyajikan bola di atas papan dan mencelupkannya ke dashi hangat adalah gaya Akashi.