Kawara soba (soba di atas genteng)

Name: Kawara soba (soba di atas genteng)
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4人分
Cuisine: Japanese
Ingredients: Cha-soba (soba teh hijau segar) 680 g (170 g × 4 bungkus); Minyak netral (untuk mi) 1 sdm; Daging sapi iris tipis 200 g; Minyak netral (untuk daging) 1 sdm; [Bumbu daging] Sake 2 sdm; [Bumbu daging] Gula 2 sdm; [Bumbu daging] Kecap asin 2 sdm; [Saus celup] Dashi (katsuobushi dan kombu) 240 ml; [Saus celup] Kecap asin 50 ml; [Saus celup] Mirin 50 ml; Kinshi telur (iris telur dadar tipis) dari 2 telur; Daun bawang 40 g; Momiji-oroshi (daikon parut dengan cabai) secukupnya; Lemon (iris bundar) 2–4; Nori iris secukupnya

Oleh Chef Cannon

Masakan: Jepang

Daerah: 山口県

Porsi: 4人分

Kawara soba (soba di atas genteng) adalah makanan pokok rumahan. Kontras dasar garing dan atas lembut adalah daya tarik kawara soba. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.

Bahan

Cha-soba (soba teh hijau segar) 680 g (170 g × 4 bungkus)
Minyak netral (untuk mi) 1 sdm
Daging sapi iris tipis 200 g
Minyak netral (untuk daging) 1 sdm
[Bumbu daging] Sake 2 sdm
[Bumbu daging] Gula 2 sdm
[Bumbu daging] Kecap asin 2 sdm
[Saus celup] Dashi (katsuobushi dan kombu) 240 ml
[Saus celup] Kecap asin 50 ml
[Saus celup] Mirin 50 ml
Kinshi telur (iris telur dadar tipis) dari 2 telur
Daun bawang 40 g
Momiji-oroshi (daikon parut dengan cabai) secukupnya
Lemon (iris bundar) 2–4
Nori iris secukupnya

Langkah

Buat saus celup. Rebus dashi, tambahkan kecap dan mirin, didihkan sebentar untuk menguapkan alkohol. Biarkan tetap hangat.
Buat kinshi. Kocok telur, buat 2–3 dadar tipis, dinginkan, tumpuk, dan iris tipis. Iris daun bawang.
Panaskan hot plate (atau wajan) api sedang, olesi minyak, dan tumis daging. Ketika merah hilang, tambahkan sake, gula, dan kecap; masak hingga kering lalu angkat.
Rebus cha-soba sekitar 1 menit lebih singkat dari petunjuk kemasan, bilas air dingin untuk menghilangkan lendir, dan tiriskan baik-baik.
Bersihkan hot plate, olesi minyak, dan sebarkan cha-soba sambil diuraikan. Setelah hangat, jangan diganggu 2–3 menit agar dasar garing.
Di atas soba yang dipanggang letakkan kinshi dan daging, taburi daun bawang dan nori. Taruh iris lemon di tengah dan gunungan kecil momiji-oroshi di atasnya.
Larutkan momiji-oroshi dan lemon dalam saus hangat sesuai selera, lalu celupkan soba.

Nilai resep ini

Catatan

Kontras dasar garing dan atas lembut adalah daya tarik kawara soba. Jangan diganggu saat kerak terbentuk.

Asli disajikan di atas genteng panas; di rumah hot plate atau wajan menjaga semuanya tetap panas sampai akhir.

Tanpa cha-soba, soba biasa juga bisa, tetapi aroma dan hijau cha-soba memberi karakter khas.

Saus hangat paling cocok dengan aroma panggang mi.

Asal-usul

Kawara soba adalah makanan khas Shimonoseki, Yamaguchi: cha-soba panggang di atas genteng panas, dilengkapi daging manis-asin, kinshi, daun bawang, lemon, dan momiji-oroshi, dimakan dengan saus hangat.

Asalnya dikaitkan dengan legenda Pemberontakan Satsuma era Meiji. Terinspirasi tentara Satsuma yang saat mengepung Kastil Kumamoto memanggang sayuran liar dan daging di atas genteng di sela pertempuran, sebuah restoran di onsen Kawatana, Shimonoseki, menciptakan hidangan ini pada tahun Showa 30-an (1950-an).

Kontras soba garing yang menyentuh genteng dan soba lembut menyenangkan; menjadi andalan Kawatana. Kini rumah tangga di prefektur memakai hot plate atau wajan menggantikan genteng, sebagai rasa kampung halaman.