Meang Nem (salad beras sangrai dan udang kering)
Meang Nem (salad beras sangrai dan udang kering) adalah hidangan laut rumahan. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
Bahan
- 50 g udang kering
- 40 g beras
- 100 g kelapa
- 20 g parutan kulit jeruk
- 3 cabai
- 50 g kacang tanah
- 100 g bawang daun acar (bagian umbi)
- 30 ml air acar bawang
- 25 g lengkuas
- 30 g bawang merah
- 20 ml air jeruk
- 50 ml air jeruk nipis
- 50 ml kecap ikan
- 50 g gula aren
Langkah
- Bilas beras, rendam sekitar 10 menit, lalu tiriskan. Panaskan wajan besar dengan api sedang. Masukkan beras dan aduk terus hingga cokelat keemasan gelap merata dan sangat harum, sekitar 5 menit. Pindahkan ke mangkuk dan dinginkan. Haluskan dengan penggiling bumbu atau cobek, lalu ayak dengan saringan halus untuk membuang butiran besar. Sisihkan.
- Iris tipis bawang merah memanjang. Cincang halus lengkuas, umbi bawang acar, cabai, dan kulit jeruk pahit. Tumbuk kasar kacang sangrai. Panaskan wajan dengan api kecil, masukkan kelapa parut, dan sangrai sambil diaduk 2–3 menit. Sisihkan.
- Dalam mangkuk besar, campur air jeruk nipis, air jeruk pahit, gula aren, air acar bawang, dan kecap ikan. Aduk hingga larut dan tercampur rata.
- Dalam mangkuk, campur udang kering, kelapa sangrai, bumbu cincang, dan saus. Aduk rata. Tambahkan bubuk beras sangrai dan aduk lagi. Taburi kacang tumbuk kasar.
- Tata salad di piring besar. Setiap tamu mengambil sedikit ke piring kecilnya, membungkusnya dengan daun sayuran beserta sayur, lalu menikmatinya dalam suapan kecil.
- Untuk versi vegetarian, hilangkan udang kering dan kecap ikan. Bumbui sesuai selera dengan kecap asin dan sejumput garam laut, tetap jaga keseimbangan manis-asam.